Jak rychle vyčistit rybu od šupin

Ryba je velmi cenný produkt, ze kterého lze v domácí kuchyni připravit spoustu lahodných pokrmů. Vyhlídka na čištění rybího těla je pro většinu hospodyněk mírně řečeno nepříjemným úkonem. S ohledem na tento faktor mnoho supermarketů nabízí zákazníkům službu čištění a porcování přímo na místě. Cena takového zpracování není vysoká, ale pomoc hospodyňkám je obrovská. Tato možnost samozřejmě výrazně usnadňuje proces přípravy rybích lahůdek. Co ale dělat s čerstvými produkty, které se často dostanou do domu přímo z nejbližší vodní plochy? Ukazuje se, že i doma lze rybu rychle a úhledně vyčistit, pokud si osvojíte několik jednoduchých pravidel.

Co bude potřeba k čištění a porcování ryby

Nejnepříjemnější na čištění rybích produktů jsou šupiny. Při zpracování těla se rozletí po kuchyni, dostanou se na oblečení, nádobí, stůl, děti a dokonce i domácí mazlíčky. Proto často po přípravě lahodného rybího pokrmu musí hospodyňky provádět generální úklid celého bytu. Důvodem těchto nepříjemných následků je neznalost základních pravidel zpracování rybích produktů. V první řadě je třeba se postarat o potřebné nářadí pro porcování. Zkušené hospodyňky mají k tomuto účelu vždy po ruce tyto užitečné pomůcky:

• prkénko na krájení;
• kuchyňské nůžky;
• velmi ostrý nůž s tenkou dlouhou čepelí;
• lžíci nebo vidličku;
• speciální škrabku na čištění ryb;
• několik novin nebo pečicí papír;
• převařenou vodu;
• pár rukavic na ochranu rukou před zraněním;
• misku nebo malý lavor.

Uvedený arzenál kuchyňských pomůcek při správné organizaci zpracování jakéhokoli druhu ryb urychlí proces a hlavně minimalizuje jeho nepříjemné následky. Pokud se budete řídit všemi níže uvedenými doporučeními, kuchyně zůstane čistá a manikúra na rukou hostitelky bezchybná. Před dovedností domácího kuchaře neobstojí ani takoví guruové podmořského světa, jako je kapr a velký karas, jehož šupiny připomínají brnění.

Užitečná informace: dnes lze bez problémů zakoupit v obchodě dobrou škrabku na ryby vybavenou nádobkou na sběr šupin. Obzvláště vysoký výkon mají elektrické modely. Mnoho zařízení této třídy je doplněno speciálním nožem na otevření rybího břicha a svorkou pro fixaci ocasu.

Jak očistit rybu od slizu

Navzdory vysokým kulinářským vlastnostem se ryba obtížně zpracovává. Mnoho nezkušených hospodyněk proto od přípravy rybích pokrmů upouští. Pokud se pustíte do práce s obyvateli řek a moří plně vyzbrojeni, zpracování proběhne rychle. Nejnepříjemnější částí prvotního zpracování je odstranění slizu z těla. Ryba pokrytá slizkým sekretem se snaží vyklouznout z rukou, a často se jí to daří. Aby nedošlo v kuchyni k takové nehodě, je třeba provést následující kroky:

1. Nasaďte si jednorázové rukavice a teprve poté se pusťte do práce s rybími produkty.
2. Aby sliz z těla zmizel, vložte ho do dřezu nebo lavoru a poté spařte vařící vodou. Zde je důležité neponechat produkt v horké vodě příliš dlouho, jinak se spolu se slizem oddělí i šupiny s masem ryby.
3. Zbytky kluzkého mazu odstraňte papírovými ubrousky.

To je zajímavé: Některé druhy, například lín, lze očistit od slizu pomocí předběžného nasolení. Sůl neutralizuje sliz, takže tělo neklouže v rukou.

Jak správně vyčistit rybu od šupin

Po odstranění slizu můžete přistoupit k čištění těla od šupin. K provedení této nelehké procedury je třeba zvolit správný nástroj. Mnoho hospodyněk dává přednost použití škrabky na ryby s doplňkovými funkcemi, což skutečně zjednodušuje proces. Někteří domácí kuchaři k tomuto účelu používají vidličku, lžíci nebo speciální struhadlo. Šupiny lze čistit i běžným nožem s dlouhou čepelí. Aby se šupiny nerozlétávaly po kuchyni, můžete zvolit jeden ze dvou způsobů čištění:

1. Vložte rybu do igelitového sáčku a poté proveďte všechny úkony uvnitř tohoto omezeného prostoru. Samozřejmě, „sáčková“ metoda vyžaduje od vykonavatele obratnost a zručnost.
2. Čištění ryby ve vodě je mnohem jednodušší než předchozí metoda. Můžete ponořit tělo do lavoru nebo dřezu naplněného vodou a poté se pustit do hlavního úkolu. Veškeré šupiny při tomto způsobu čištění zůstanou ve vodě.

Tradiční způsob čištění na běžném prkénku je rozšířenější než ostatní, i když jeho použití nezaručuje, že se šupiny nerozlétnou do stran.

Ačkoliv se tyto způsoby v detailech liší, technika čištění těla ryby je ve všech třech případech stejná:

1. Rybu pevně držte jednou rukou za ocas. Přitom musí být v takové poloze, aby hlava byla na opačné straně, než jste vy.
2. Druhou rukou rychlými pohyby odstraňte šupiny pomocí pomocného nástroje ve směru opačném k jejich růstu.
3. Po očištění tělo ryby ještě jednou důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Pokud se čištění provádí klasickou metodou, zakryjte prkénko novinami, aby šupiny zůstaly na papíře.

Rada! Pro porcování rybích produktů je lepší použít náčiní z plastu nebo jiného neporézního materiálu.

Čerstvá ryba se vždy dobře čistí. Proto rybáři tento postup často provádějí na místě úlovku.

V zásadě jsou to základní pravidla čištění rybího těla od šupin. Pravda, existují i takové pochybné varianty, jako čištění pomocí elektrické vrtačky, ale takové alternativní způsoby se v omezeném kuchyňském prostoru vyplatí testovat jen stěží.

Důležité: po čištění a porcování je třeba všechny odpady vyhodit a odpadky vynést z bytu, jinak bude v kuchyni za pár hodin nesnesitelný zápach.

Jak vyčistit okouna od šupin

Samostatně bychom rádi pohovořili o zvláštnosti čištění drobnošupinatých druhů ryb: jsou to okoun, lín, candát, kranas. Je známo, že u těchto druhů vodních obyvatel šupiny velmi těsně přiléhají ke kůži. Proto je pro jejich odstranění třeba vynaložit značné úsilí a čas.

Ale profesionální kuchaři používají ve své praxi jeden tajný úkon: před odstraněním šupin opaří tělo ryby vroucí vodou. Po této vodní proceduře se šupiny zježí a snadno oddělují od kůže i rukou bez nože. Přitom je ale třeba odstraňovat šupiny stejným směrem, tedy od ocasu k hlavě. Nejprve je třeba očistit boky ryby, a poté břicho.

Důležité: při tomto způsobu čištění zůstává kůže ryby nepoškozená a po smažení získá úžasnou chuť.

Jak porcovat rybu

Profesionální kuchaři dokonale ovládají techniku porcování ryb všech druhů. Ale takovým mistrovstvím se může pochlubit málokterá hospodyňka. Proto několik praktických rad od zkušených kuchařů pomůže v domácí kuchyni samostatně porcovat ryby s minimálními ztrátami. S tak cennými produkty, jako je rybí filé, mleté maso nebo steaky, bude hospodyňka s jakoukoli praktickou zkušeností schopna připravit originální pokrmy a pochoutky pro celou rodinu.

1. Nejprve odstraňte všechny ploutve. Pokud plánujete vařit rybí polévku, můžete nechat hlavu. Pak bude vývar silný.
2. Nyní nejdůležitější část práce – vykuchání. K tomu proveďte hluboký řez podél celého břicha velmi ostrým nožem. Při provádění této operace je velmi důležité zabránit propíchnutí žlučníku.
3. Poté z břišní dutiny odstraňte všechny vnitřnosti a odstraňte blanku. Pokud se nepodařilo vyhnout poškození žlučníku, tělo ryby rychle opláchněte osolenou vodou.
4. Poté odstraňte žábry a oči. Rybu ještě jednou opláchněte vodou.
5. Po vysušení zpracovaného rybího těla přistupte k další přípravě produktu v závislosti na plánovaných kulinářských cílech.

Na filet

Abyste zpracované rybí tělo rozdělili na filetové části, postupujte podle následujícího algoritmu:

1. Pro odstranění kostí položte rybu na prkénko a pevně ji přitiskněte rukou k jeho povrchu.
2. Pokud není hlava oddělena, proveďte diagonální řez pod žábrami.
3. Druhý řez proveďte podél páteře, počínaje od hlavy. Přitom je nutné nožem proříznout kůži a maso ryby do hloubky asi 2,5 cm.
4. Opatrně se pohybujte směrem k ocasní části a uvolněte páteř.
5. Poté znovu projděte a provádějte rovné řezy v horní části těla.
6. Tímto způsobem postupně uvolněte filetovou část shora. Čím pomaleji bude proces probíhat, tím více malých kostí se podaří z masa odstranit.
7. Po oddělení filetu z jedné strany proveďte stejné manipulace na druhé straně těla, když rybu otočíte na opačný bok.
8. Pokud je potřeba získat filetové maso bez kůže, vezměte dlouhý nůž s tenkou čepelí a s jeho pomocí oddělte maso.

Poznámka: k odstranění malých kostí můžete použít kleštičky nebo pinzetu.

Na steaky

Většina rybích pokrmů předpokládá krájení těla na pěkné kousky. Například v restauracích vždy podávají rybí steaky připravené podle klasických receptů. Pokud se snažíte, i v domácí kuchyni můžete připravit originální jídlo pro rodinnou večeři. Rybí steaky lze smažit, dusit, péct v troubě. Ale při jakémkoli druhu tepelné úpravy vznikne chutné a zdravé jídlo.

Ideální steak by měl mít velikost dlaně dospělého člověka. Velké kusy je vhodné rozříznout na dvě části a odstranit páteř. Tloušťka steaků by měla být v rozmezí 2–3 cm.

Podle uvedených parametrů je třeba na prkénku rozdělit tělo na porční kusy. Přitom na břiše byste neměli dělat řez, protože v této části je mnoho prospěšného tuku.

Existují dva hlavní způsoby krájení ryby na steaky: klasický a „motýlek“. V druhém případě se kusy dělají široké a uprostřed se rozříznou napůl, ale ne úplně. Poté se steak „otevře“ jako kniha.

Pozor! Pro usnadnění fragmentace lze rybu předem lehce zmrazit.

Na mleté maso

Pokud si osvojíte metodu krájení na filety, nebudou s získáváním fárše žádné problémy. Nejdůležitější v této věci je pokusit se co nejvíce očistit maso od kostí. Je to poměrně složitý postup, protože u některých druhů je prakticky nemožné odstranit malé kostičky. V takové situaci byste měli fárš dvakrát pustit přes mlýnek na maso. Pro odstranění velkých kostí je třeba provést následující kroky:

1. Stáhněte kůži z filetových částí. Opláchněte maso.
2. Poté rozložte filet na prkénko a udělejte řez podél okraje kostí.
3. Pomocí nože odstraňte kosti.
4. Poté filet otočte na druhou stranu a také na něm udělejte řez z obou stran.
5. Poté opatrně oddělte vzniklý pruh dužiny i s kostmi.
6. Malé kosti odstraňte pinzetou. Očištěné maso použijte na mleté maso.

Lze připravovat rybu se šupinami

Nejednou se milovníci rybích lahůdek ptají, zda je možné vařit rybu přímo se šupinami. Skutečně, některé druhy ryb se takto připravují. Je známo, že rybí šupiny obsahují množství prospěšných mikroprvků, které se tepelnou úpravou zachovávají. Navíc při přípravě se šupinami je ryba velmi šťavnatá a chutná. Takto připravené tělo se před podáváním očistí. Obvykle se tento způsob používá pro pečení v troubě. Z malých říčních ryb se šupinami se připravuje rybí polévka. A například při uzení za tepla je prostě nutné nechat šupiny, aby ryba během přípravy neztratila výživné šťávy.

Poznámka: je třeba si pamatovat, že tento způsob není vždy přijatelný. Většina rybářů přesto dává přednost očištění úlovku před tím, než z něj připraví i ty nejjednodušší pokrmy.

Zapamatovat si zde uvedené jemnosti zpracování není obtížné, ale tyto malé tajemství pomohou každé hospodyňce úspěšně zvládnout rutinní postup při porcování ryb.