Jak rychle oloupat česnek: 6 způsobů

Několik stroužků aromatického česneku je nezbytnou ingrediencí pro mnoho pokrmů. Dodávají chuť, prostupují jídlo zvláštními vůněmi. Česnek se aktivně používá při marinování, solení, kvašení, smažení, pečení, dušení různých jídel. Jedna věc je oloupat jeden či dva stroužky česneku, jiná věc je připravit několik hlaviček. Někdy prostě není čas důkladně odstraňovat slupku a vnější vrstvy. Právě pro rychlé loupání byly vymyšleny zvláštní způsoby.

Způsob s ostřím nože

Rychlý a oblíbený způsob profesionálních kuchařů. Nezáleží na tom, zda potřebujete jeden stroužek nebo desítky, proces zabere sekundy přímo na prkénku. K tomu potřebujete pouze nůž.

Stroužek česneku položte na stůl nebo prkénko a shora ho stiskněte nožem jedním pohybem. Sílu je třeba regulovat tak, aby česnek praskl, ale nebyl úplně rozdrcen. V zásadě to vyžaduje určitý cvik. Ale po tréninku bude loupání stroužku trvat méně než 5 sekund.

Po stisknutí se slupka sama oddělí od dužiny, takže její odstranění není žádný problém. Tento způsob je atraktivní tím, že není potřeba nic používat, stačí mít pevný povrch a nůž. Obvykle se česnek ihned po stisknutí a oloupání stejným nožem naseká, takže prakticky nedochází k žádné ztrátě času.

Nicméně jsou tu i nevýhody. Hlavní nedostatek je ztráta vzhledu. Pokud se česnek používá celý nebo jako ozdoba pokrmu, nelze tento způsob použít. Další nevýhodou je uvolňování šťávy, takže se během loupání ztratí trochu aroma.

Třesení v míse

Tento způsob se skvěle hodí, když je třeba oloupat hodně česneku najednou, například pro konzervaci. Stroužky se jen mírně poškodí, ale nerozlomí se. Zůstávají vhodné k použití na ozdobu pokrmu a také po tepelné úpravě.

Je třeba vzít dvě misky, nejlépe aby kov byl jak na spodní, tak na vrchní straně. Lze použít jako víko obyčejný talíř, ale není to příliš účinné a vede k prodloužení doby třepání. Česnek stačí lehce rozdělit, to znamená, že není nutné dávat celou hlavičku, ale kusy po 2–3 stroužcích jsou povoleny. Po přikrytí miskou je třeba provést čištění energickým třepáním. Může to trvat půl minuty až minutu. Hodně záleží na odrůdě česneku, jeho čerstvosti a hloubce misky. Čím větší amplituda pohybů, tím rychleji bude čištění provedeno.

Zbývá již jen rukama vybrat stroužky česneku ze slupek. Je to rychlý a jednoduchý proces. Pravda, někdy se malé proužky zcela neodstraní a je nutné použít nůž.

Mezi výhody metody patří práce s velkým objemem. Během jedné minuty lze vyčistit až 20–40 stroužků česneku. Ano, ne všechny budou ideální, ale i s dočišťováním je to stále nejrychlejší. Další výhodou je, že česnek příliš neztrácí na vzhledu a zůstává celý.

Nicméně je třeba nezapomínat na nevýhody. Třepat je nutné velmi intenzivně po dobu 30–50 sekund. Během této doby se dá opravdu unavit až k bolesti v rukou. Další nevýhodou je závislost na surovině. Čerstvý česnek přímo ze záhonu nebo ten, který má stále vysokou vlhkost, takto vyčistit nepůjde.

Zalití ledovou vodou

Další klasická metoda, založená na rozdílné změně velikosti vlivem chladu nebo tepla.

Je nutné připravit co nejchladnější vodu, optimálně zmrazit kostky ledu a vychladit vodu v lednici. Hlavičku česneku rozdělit na jednotlivé stroužky, vložit do hrnce nebo misky a poté zalít studenou vodou s kostkami ledu. Lze přikrýt pokličkou a počkat 10 minut.

Všechny slupky se oddělí, ale některé tenké blanky bude třeba očistit nožem, ale je to podstatně menší množství práce.

Pokud česnek půjde celý do tepelné úpravy, například do polévky, na pečení nebo do nádivky masa, lze ho zalít ne studenou vodou, ale vařící vodou. Výsledek bude lepší, protože prakticky vše, i ty nejtenčí blanky, se oddělí. Nicméně stroužky se propaří a odevzdají trochu svého aroma do prázdna.

Mezi výhody způsobu patří možnost vyčistit najednou velké množství, a to i mladého česneku přímo ze záhonu. Samotné stroužky se nijak nepoškodí a skvěle se hodí na ozdobu při podávání pokrmu.

K nevýhodám je třeba zařadit čas. Česnek musí chladnout nebo se propařovat 5–10 minut. Ano, nevyžaduje žádnou pozornost, ale rychlým ho lze nazvat jen s nadsázkou. Další nevýhodou je průměrná kvalita odstranění vnitřních blan, zvláště při použití studené vody. Zůstává 20–30 % vnitřního povlaku stroužku, které je nutné odstranit nožem.

Použití mikrovlnné trouby

Toto je populární moderní způsob, který vyniká svou jednoduchostí a rychlostí. Není nutné ani rozdělovat hlavičku na stroužky. Základní princip je obdobný jako u horké vody – dužnina se zahříváním roztahuje rychleji než slupka a sama se čistí.

Je nutné vzít podšálek nebo talířek a na něj vyskládat hlavičky česneku. Poté je vložit a nastavit správný čas. Pro jeden stroužek stačí 15–20 sekund. Pro hlavičku je možné nastavit 30–35 sekund a poté sledovat, zda se slupka odděluje či nikoliv, v případě potřeby přidat 5–10 sekund. Pokud nastavíte příliš mnoho, česnek začne uvolňovat aroma nikoli do pokrmu, ale do prázdna.

Tento způsob výborně funguje na čerstvý i zimní česnek. Výsledek je poměrně čistý, zůstává asi 10 % slupky, převážně tenkých vnitřních vrstev. To lze rychle napravit pomocí nože.

Mezi nevýhody patří nutnost přesného nastavení času. Česnek se začne vařit přímo v mikrovlnné troubě, vzácné aroma se rozplyne do ztracena. Toto může být nežádoucí pro pokrm, pokud se počítá s použitím tvrdého a neohřátého česneku.

Použití škrabky nebo speciální centrifugy

V průmyslu také existují zařízení pro rychlé loupání česneku. Dnes na trzích a v obchodech lze najít speciální piléry. Obvykle jsou vyrobeny ze silikonu nebo měkkého plastu a představují malou trubičku.

Do piléru je nutné vložit několik stroužků česneku a poté je chvíli válet po stole nebo mezi rukama. Časově to zabere nejméně 30 sekund. Záleží však na typu suroviny – čerstvý a vlhčí česnek je třeba válet déle. Po dokončení na stůl vypadnou čisté stroužky a zbylá slupka.

Ne vše je však tak ideální, jak ukazují reklamy nebo teleshoppingy. Mnohé závisí na kvalitě zařízení, přítomnosti vnitřního reliéfu a také intenzitě válení po stole. Další nevýhodou je výkonnost: najednou lze oloupat pouze 2–3 stroužky česneku, ne více.

Mezi plusy je třeba vyzdvihnout poměrně dobrou účinnost, zejména při loupání zimního, suššího česneku. Také česneková vůně se nebude lepit na ruce, protože přímý kontakt je minimální.

Nevýhody: proces je poměrně zdlouhavý a bude vyžadovat úsilí, dobrého výsledku se dosahuje jen intenzivním válením. Výkon také ponechává mnoho přání, najednou se oloupou jen několik stroužků.

Kuchařské loupání čerstvého česneku

Mladý česnek, právě ze zahrady, má zvláštní aroma svěžesti. Oloupat ho však není snadné, protože slupka je poměrně vlhká a špatně se odděluje od dužiny. Dobře fungují pouze způsoby s tepelným zpracováním v mikrovlnné troubě a troubě nebo zalitím vařící vodou. Proto se bude muset pracovat nožem.

Nejprve je nutné získat stroužky. Nejsnazší je hlavičku trochu poválet a poté lehce zatlačit dlaní tak, aby stroužky vypadly, ale nebyly rozdrceny. Tím se zbavíte značné části slupky, zůstane pouze pevně přiléhající vnitřní slupka.

Na prkénku nebo stole položte stroužek vodorovně a odřízněte tlustý konec, odkud rostly kořínky. Poté špičkou nadzvedněte slupku na jedné straně a opatrně ji stáhněte směrem k tenkému konci stroužku. Takto postupujte z každé strany. Zpočátku to bude zabírat poměrně hodně času, ale po několika desítkách stroužků se vše zautomatizuje. Pak budete schopni oloupat jeden stroužek během několika sekund.

Mezi výhody metody patří zachování celistvosti stroužku, uchování všech vůní a chutí pro pokrm. Tímto způsobem lze také loupat jakýkoli česnek, ať už zimní, nebo právě zahrádkový.

Nevýhoda je jen jedna – je nutné si osvojit dovednost, poté bude rychlost a kvalita loupání vynikající.

Závěry
Nemusíte být zkušeným kuchařem, abyste rychle oloupali česnek. Stačí se pouze seznámit s uvedenými způsoby a vybrat ty nejoptimálnější. Opravdu univerzální neexistují, vše závisí na typu česneku, potřebném množství a dalších plánech.

Studená voda a protřepání se dobře hodí pro zimní česnek, který je třeba zachovat celý pro pokrm. Pokud se plánuje tepelná úprava, je lepší zvolit mikrovlnnou troubu nebo spaření vařící vodou. Kvalita loupání bude v tomto případě nejlepší. Speciální silikonové pomůcky fungují dobře, když se nechcete ušpinit a potřebujete rychle oloupat jen pár stroužků. Nůž je ideální vždy, vyžaduje však základní dovednosti a zkušenosti. Na omáčky nebo následné drcení lze použít jednoduchou metodu lisování.

Česnek je nepostradatelným doplňkem v mnoha pokrmech. Proto se nevyhýbejte jeho používání jen kvůli obtížnosti loupání.