Co dělat, pokud je karamel řídký?

Měkký, vláčný, chuťově dokonale ladící s mnoha cukrářskými výrobky, karamel musí mít určitou hustotu, aby krásně stékal po stranách dortu nebo se chutně táhl při kousnutí do dezertu. Někdy se ale při domácí přípravě podaří řídký. Kde je chyba a jak připravit ten „správný“ karamel? O tom bude řeč níže.

Proč je karamel řídký

Karamelová omáčka by měla být v ideálním případě hustá, taková, aby z lžíce stékala pomalu, táhle. Používá se k prokládání dortů, náplni dortíků, bonbónů. Pokud se karamelem zdobí koláč nebo dort, ohřeje se v mikrovlnné troubě, vloží se do cukrářského sáčku. Poté se nanese na vrch a boky dezertu.

Zde je několik důvodů, proč je karamel řídký:

1. Dokud hmota nevychladne, je konzistencí řidší, než by měla být.
2. Nedodržení proporcí uvedených v receptu – například větší množství smetany, než by mělo být.
3. Nedovařená hmota, která byla stažena z ohně ihned po přidání smetany.

Aby se předešlo chybám, je při vaření karamelu nutné přesně dodržovat uvedené poměry surovin, vážit je na váze, nikoli spoléhat na „od oka“. Po přidání smetany je třeba hmotu ponechat na ohni asi 5 minut, dokud se znovu nezačne vařit. Je nutné nechat uvařenou karamelovou omáčku zcela vychladnout a teprve poté použít k určenému účelu.

Jak udělat řídký karamel hustším

Pokud je karamel přesto řídký a vůbec se nehodí k dezertu, lze situaci napravit. Je třeba rozmíchat lžičku kukuřičného škrobu v polévkové lžíci studené vody (na 250 g karamelu) a po přidání do hmoty povařit na mírném ohni do zhoustnutí. Kukuřičný škrob lze nahradit bramborovým.

Na prokládání korpusů lze řídký karamel smíchat s praženými, drcenými arašídy nebo vlašskými ořechy. V takové podobě se k dortu hodí.

Karamelový krém může zahustit i máslo. Mělo by ho být o něco více než polovina karamelu. Nejprve se máslo vyšlehá do běla a postupně, po částech, se přidává karamel. Po jedné polévkové lžíci. Pokud se přidá najednou hodně karamelové omáčky, hmota se rozvrství.

Recept na ideální karamel

Klasický recept na přípravu domácího karamelu zahrnuje tyto ingredience:

• 150 g smetany, nejméně 30 % tuku;
• 220 g cukru;
• 100 g másla, s obsahem tuku 82,5 %;
• trochu soli.

Nejprve je třeba roztavit cukr. K tomu je lepší vzít širokou nádobu se silným dnem.

Pozor! Cukr se nesmí na ohni převařit, jinak bude pochoutka hořknout a její barva bude tmavá.

Pro přípravu karamelu berte jemnozrnný cukr, který postupně přidávejte do pánve. Celou porci můžete rozdělit na tři části. Jakmile se první rozpustí, přidejte druhou atd. Během tavení cukr opatrně míchejte silikonovou stěrkou.

Poté, co se cukr zcela rozpustí, přidejte studené máslo – vyndané z mrazáku. Současně je třeba na druhém hořáku zahřívat smetanu, kterou vlijete do vařící sladké hmoty. Smetana by měla být horká, téměř vroucí. Vše promíchejte a ihned přidejte sůl. Zbývá tento kulinářský výtvor vychladit při pokojové teplotě a použít podle potřeby. V případě potřeby karamel skladujte ve skleněné nádobě v lednici. Chuťové vlastnosti si zachovává po dobu jednoho měsíce.

Důležité! V žádném případě neměňte teplotu ohřevu během tavení cukru. Při silném ohni se spálí, při slabém začne proces krystalizace.