Jak udělat, aby karbanátky byly šťavnaté a chutné?

V Evropě patří kotlety (côtelette) do kategorie vybraných jídel a představují kousky masa na kosti. Díky mlýnku na maso se ruská varianta masové lahůdky stala masovým potěšením. Ale každá sebeúctyhodná hospodyňka určitě najde, co přidat do mletého masa na kotlety, aby byly obzvlášť šťavnaté a chutné.

Jak vybrat správný masový základ

Kulinářské kvality připraveného pokrmu plně závisí na použitých ingrediencích. Jakýkoli polotovar utrpí porážku v porovnání s ručně vybraným, zakoupeným a zpracovaným masem. Při nákupu je třeba zohlednit následující nuance.

1. Pro karbanátky nelze použít čerstvé maso. V takovém případě pokrm získává výraznou chuť zabitého zvířete. Maso by mělo být elastické, odleželé, zralé.
2. Kvalitní maso se liší barvou. Čím déle produkt leží na pultě, tím více červená s růžovým odstínem nahrazuje hnědo-šedá. Tuková vrstva u jehněčího má krémovou barvu, u ostatních druhů masa bílou.
3. Na povrchu produktu by neměl být hlen, nadměrná vlhkost ani neidentifikovatelné skvrny. U čerstvého masa otisk prstu rychle zmizí.

Zmrazené kusy raději nekupujte, protože nelze zkontrolovat kvalitu, dobu trvanlivosti a skladovací podmínky. I když prodejce tvrdí opak.

Charakteristiky masných částí

Při výběru masového základu není na škodu vzpomenout si na hodiny anatomie. Čím méně se svalová hmota účastní pohybové aktivity, tím je měkčí a křehčí.

Z hovězího těla na sekanou (nebo karbanátky) se hodí: hřbetní část (zejména antrekot), kýta, kostřec, oháňka, bok. Mimořádnou výhodou je svíčková, filé.

Vepřová jatečná tělo: lopatková, hřbetní, bederní části, karé, horní část kýty. Krk obsahuje velké množství tuku, ale není špatný v kombinaci s kuřecím mletým masem. Pro masový základ z drůbeže se hodí prsa a stehna bez kůže.

Milovníkům a znalcům specifické, výrazné chuti byste měli dát přednost jehněčí kýtě a ořezu.

Nejšťavnatější, nejměkčí, nejchutnější kotlety vznikají smícháním telecího, vepřového a hovězího mletého masa. Pokud je masová směs vyrobena z výřezu, kotlety se budou doslova rozplývat na jazyku.

Jaké ingredience udělají kotlety šťavnaté a chutné?

Pšeničný chléb

Zvláštní kypřidlo do masa. Zadržuje v karbanátcích šťávu, která se snaží uniknout ven během smažení, zachovává nadýchanost. Ale vzdušnost pokrmu dodává pouze starý chléb. Čerstvý mění mleté maso v těsto.

vejce

Pro nadýchané a šťavnaté karbanátky se používá pouze bílek, který se šlehá, dokud se nepřestane lepit na metličku.

Brambory

Nakrájená syrová kořenová zelenina přidává další šťavnatost a měkkost, a škrob v ní obsažený spojuje složky mletého masa. Vařená – zachovává ideální tvar.

Máslo

Přepuštěné máslo se přidává do mletého masa pro výraznější chuť. Na obyčejném másle se smaží překvapivě měkké karbanátky.

Panírování

Vytváří zvláštní bariéru, díky které se zachovává šťavnatost. Pro přidání vůně se do obalování přidávají suché bylinky.

Cibule

Nenahraditelná složka chuti a šťavnatosti. Je třeba ji osmažit nebo zpěnit. Pokud se použije syrová, ihned se začne vařit, aby mleté maso nezkyslo.

Důležité! Do karbanátků z krůtího nebo kuřecího masa zkušení kuchaři cibuli nepřidávají. Má se za to, že zelenina zabíjí jemnou chuť masa.

Rady pro přípravu

Aby se karbanátky povedly šťavnaté, jemné, aromatické a neztratily nadýchaný tvar, je třeba mleté maso obohatit kyslíkem. Zkušené hospodyňky vždy masovou směs důkladně prohnětou a poté «vyklepou»:

1. Mleté maso se vloží do pevného igelitového sáčku, který ochrání kuchyňské plochy před postříkáním.
2. Naplněný sáček se zvedne nad stůl a hodí dolů.
3. Manipulace se opakuje 15-20krát – to pomáhá všem ingrediencím se mezi sebou «spřátelit».

Pokud namočené pečivo změnilo mleté maso na tekutou kaši, směs se dá na 1 hodinu do lednice. Při nízké teplotě vsákne další složka přebytečnou tekutinu.

Jak připravit šťavnaté a křehké kotlety

Zeleninové přídavky – skvělá možnost spojit užitečné s příjemným. Výsledkem je neobvykle šťavnaté a chutné jídlo.

1. Připravte: 0,5 kg mletého masa, 1 kuřecí žloutek, 70 ml mléka, 1 cibuli, rostlinný olej, mouku nebo strouhanku na obalování, sůl. Uvařte 1 ks červené řepy, 2 ks brambor, oloupejte. Množství zeleniny si každý určí podle vlastní preference, ale nakrájet je třeba důkladně.
2. Do připraveného mletého masa přidejte bílek, mléko – dobře promíchejte.
3. Přidejte zpěněnou cibuli, nakrájenou červenou řepu a brambory, sůl podle chuti. Vše prohněťte do jednotné hmoty.
4. Vytvarujte menší karbanátky, obalte v mouce nebo strouhance. Předehřejte pánev, opečte z obou stran.

Jakýkoli autorský recept lze přizpůsobit vlastní chuti a získat jedinečný pokrm. Odvažte se!