Jak opravit přesolené těsto na palačinky, koláč nebo pizzu

Před náhodami není žádná hospodyňka chráněna. Pokud se vám zachvěla ruka a omylem jste přesolili těsto, nespěchejte vyhazovat zkažený polotovar. Chybu lze snadno napravit pomocí rad zkušených kuchařů.

Jak opravit přesolení těsta

Doporučení pro záchranu těsta:

1. Pro pelmeně. Zadělejte novou porci bez soli. Přidávejte ji do přesoleného produktu po částech a důkladně promíchejte. Nebo nesolte náplň a vodu při vaření pelmení. Část koření přejde do tekutiny. Můžete udělat vareniky s náplní ze syrových brambor a cibule.
2. Na pizzu. Vezměte do náplně více kyselých rajčat, cibule, sladké papriky, hub.
3. Na bramboráky. V tomto případě je záchrana přípravy jednoduchá. Budete potřebovat ještě trochu mouky a nastrouhaných syrových brambor. Pokud brambory došly, přidejte do receptu zakysanou smetanu, vejce a mouku. Vznikne pokrm spíše podobný lívancům.
4. Na palačinky. Existují tři způsoby, jak chybu napravit. Pokud je přesolení mírné, zamaskujte zkaženou chuť cukrem. Přidejte ho do těsta a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Při silném přesolení zadělejte novou porci bez soli a smíchejte s pokaženým polotovarem. Tekutý výrobek dlouho nevydrží. Spotřebujte ho celý, část usmažených palačinek zamrazte. Třetí možnost spočívá v přidání vajec, mouky a vody do hotového těsta. Všechny ingredience důkladně promíchejte metličkou nebo mixérem. Chuť se vyrovná.
5. Pro koláče a pirožky. Udělejte nové zadělání kynutého nebo nekynutého polotovaru a spojte ho s přesoleným produktem. Pokud nemáte čas, připravte náplň bez soli.

Nebojte se velkého objemu opraveného polotovaru. Kynutý si zachovává spotřebitelské vlastnosti v mrazničce až čtyři měsíce, pelmeňový až půl roku.

Kdy solit těsto a kolik soli přidat

Výzkumníci zjistili, že sůl ovlivňuje tvorbu plynů v kynutém těstě, hromadění kyselin, nadýchanost, tvar a propečení kůrky hotových výrobků.

Koření přidané do kvásku prodlužuje dobu jeho kynutí, zpomaluje kvašení, ale pečivo lépe drží tvar. V pekařské výrobě se sůl přidává 2 minuty před koncem hnětení. Chlorid sodný při tom bělí střídku a nevysušuje lepek.

Na 1 kg nesladkého těsta se bere 20 g koření, sladkého 15 g nebo jednu a půl čajové lžičky.

Aby sladké palačinkové těsto získalo nové odstíny, přidá se do něj špetka soli. Koření podtrhne sladkou chuť, učiní ji výraznější a palačinky chutnější.

Do pelmeňového polotovaru na 500 g mouky se přidá 1 lžička soli po přidání ostatních ingrediencí před hnětením.

Mějte na paměti, že kvalitu pečení ovlivňuje mletí soli, nejlepší volbou je „Extra“. Hrubé krystaly přidané na konci hnětení se nemusí zcela rozpustit. V takovém případě se na kůrce vytvoří skvrny a chuť výrobku bude nerovnoměrná.