Přesolili jste rosol: co dělat a jak to napravit?

Rosol je považován za tradiční ruské jídlo. Lidé ho mají velmi rádi. Obzvláště je oblíbený v zimě. Příprava rosolu je poměrně jednoduchá a chuť je neobvyklá a příjemná. Pokrm se skládá z masa a ztuhlého vývaru. Některé hospodyňky ho záměrně vystavují na zasklený balkon nebo do lednice. Všechny ingredience musí být chlazené. Odtud pochází i jiný název — studený rosol.

Do rosolu není třeba přidávat žádná zahušťovadla. Jeho vývar by neměl připomínat želé jako u aspiku. Existují i další nuance v přípravě tohoto pokrmu.

Tajemství úspěšného rosolu

1. Nejlepší je použít jeden druh masa. Může to být vepřové, hovězí nebo kuřecí. Některé hospodyňky dávají přednost vytvoření masového assorti.
2. Je důležité vybrat základ pro vývar. Aby dokonale ztuhl, vaří se z vepřových nebo hovězích nožek. Je vhodné vybrat jejich nejspodnější část. Dále se hodí uši, pysky, ocasy a kolena. Tyto části obsahují kolagen. Tato látka příznivě ovlivňuje lepivost tekutiny.
3. Pro rosol se také skvěle hodí kuřecí pařátky nebo křídla krůty. Tyto části nemají velké množství masa, proto hospodyňky dodatečně kupují takové ingredience jako jazyk, polévkovou dužinu, hovězí na kosti, kuřecí stehno. Přítomnost šlach a kůže má rovněž příznivý vliv na tuhnutí a lepivost vývaru.
4. Při přípravě je důležité dodržovat proporce. Množství masa se vypočítá z 700 gramů vepřových nožek na 1,5 kilogramu ostatních částí. Pokud do rosolu přidáte příliš mnoho masa, neztuhne.
5. Maso by mělo být čerstvé, nejlépe pokud je čerstvě poražené.
6. Než začnete vařit rosol, je nutné namočit masové části. Tento postup zbaví zbytků sražené krve. Navíc usnadňuje odstranění kůže.
7. K vaření je třeba vybrat velký hrnec. Maso by v něm mělo ležet volně, zcela pokryté vodou. Při varu se děrovanou lžící sbírá pěna.
8. Mnohé hospodyňky doporučují slít první převařenou vodu. Tento krok umožňuje získat čirý vývar a odstranit mastnou pachuť z rosolu. Navíc se pokrm stává méně kalorickým.
9. Během varu nelze přidávat vodu. Tento proces může vést k nepříjemným následkům. Rosol buď vůbec neztuhne, nebo barva vývaru nebude čirá. Tekutina by měla pokrývat maso o 2 centimetry. Větší množství je také špatné. Voda se bude odpařovat, bude nutné míchat vývar lžící a odstraňovat přebytky. Výsledkem je vysoké riziko, že rosol neztuhne.
10. Doba vaření je 5 až 10 hodin. Délka závisí na kvalitě masa a množství ingrediencí. Vařit by se mělo na mírném ohni. Vývar by neměl silně vřít.
11. Sůl se přidává až na samém konci vaření. Pokud to uděláte na začátku nebo uprostřed, želírovací vlastnosti vývaru se sníží.
12. Hrozí vysoké riziko přesolení huspeniny, protože při vyvařování vody je tekutiny méně a vývar je koncentrovanější. Soli je třeba přidat více než do polévky, aby po ztuhnutí nebyla huspenina bez chuti.
13. Nezapomínejte na koření a ochucovadla. Každá kuchařka je vybírá podle svých preferencí. Hlavně nepřidávejte příliš mnoho koření, v huspenině by měla převládat masová chuť.
14. Zelenina se přidává po 5 hodinách vaření. Tehdy dodá pokrmu příjemnou chuť a vůni. Kuchařky vkládají do hrnce celou mrkev a cibuli. Někdy cibuli neloupou, ale důkladně omýjí. Tento postup umožňuje získat zlatavý odstín vývaru. A česnek nakrájený na kolečka je třeba připravit do formy na ztuhnutí.
15. Pokrm je nejlepší dát na zasklenou lodžii. Při pokojové teplotě neztuhne. Alternativně ho můžete dát do lednice.

Co dělat, když jste přesolili vývar na rosol

Sůl se přidává na samém konci vaření. Je vhodné, aby jí bylo o něco více než při přidávání do polévky. Pak bude chuť huspeniny příjemná a výrazná. Ale často kuchařky pod slovem „o něco více“ myslí něco jiného. Dají soli příliš mnoho. Výsledkem je vývar příliš slaný. Jak tedy pokrm zachránit?

1. Někteří kuchaři navrhují uvařit zvlášť nový vývar (bez přidání soli) a přidat ho k předchozímu. Samozřejmě je velké riziko, že tekutina ztratí svou želírovací schopnost. Pak se do hrnce přidá trochu želatiny.
2. Kuchařky někdy prostě přidají vodu do vývaru a čekají, až se vaří. Tento postup může také vést k negativním následkům, ale pomáhá odstranit přebytečnou sůl.
3. V této situaci dobře pomáhají obiloviny. Do hrnce můžete vložit rýži v gáze. Nasaje přebytečnou sůl a zachrání pokrm.
4. Některé kuchařky přidávají do huspeniny trochu cukru. Pak se ale její chuť mírně změní. Hlavně nepřipravit rosol příliš sladký.

Takový pokrm je nejen aromatický, ale také velmi chutný. Během jeho vaření je třeba pečlivě sledovat proces, aby nedošlo k nepříjemným chybám.