Jak odstranit přebytečnou sůl z přesoleného kaviáru

Kaviár je delikatesa, kterou mnozí milují. Červený kaviár se spolu se salátem «Olivier» a «Sleď pod kožichem» již dávno stal povinným atributem svátečního stolu. Jen málokoho nechají lhostejným pravidelná kulatá průhledná zrnka, která se snadno roztrhnou v ústech, mají příjemnou vůni a mírně slanou chuť. Bohužel se však může stát, že v důsledku nesprávného nebo příliš dlouhého skladování produkt získá nepříjemnou chuť a vůni a stane se příliš slaným. Kromě toho může být delikatesa přesolena již ve fázi výroby. Vyhodit takto drahý produkt do koše kvůli malým nedostatkům se nechce. Proto se jednoznačně vyplatí pokusit se pokrm resuscitovat. Dá se to udělat několika způsoby.

Zlepšení chuti přesoleného kaviáru pomocí vody

Pokud je kaviár jen přesolený a ještě nezískal cizí příchutě, lze přebytečnou sůl odstranit pomocí obyčejné vody. K tomu budete potřebovat:

• hluboká čistá mísa;
• čistá pitná voda o pokojové teplotě;
• gáza nebo síto.

Vše je poměrně jednoduché. Kaviár je třeba přemístit do velké hluboké mísy a zalít vodou o pokojové (to je důležité!) teplotě, v poměru dvě části vody na jednu část produktu. Poté je třeba nechat kaviár ve vodě, opatrně (abyste nepoškodili zrnka) míchat po dobu 3-5 minut. Poté přebytečnou vodu slijte, kaviár vyložte na gázu nebo síto a nechte v této podobě, dokud se zcela neodstraní přebytečná tekutina. Dále se doporučuje nechat pokrm «odpočinout» při pokojové teplotě po dobu 10 minut pro stabilizaci chuti. Poté jej lze bez obav podávat na stůl.

Zachraňujeme přesolený kaviár pomocí černého čaje

Někdy může přebytečná sůl v kaviáru vyvolat vznik nepříjemného zápachu. Obyčejná voda si se zápachem již neporadí. I takový kaviár lze však ještě zachránit. Pomůže v tom černý čaj. Sada potřebných věcí zůstává prakticky stejná jako v předchozím způsobu, jen místo vody budete potřebovat černý čaj.

Takže je třeba zalít silný čaj. Velmi důležité je, aby čaj neměl žádné příchutě ani aromatické látky. Poté je ho třeba důkladně přecedit (málokdo by ocenil přítomnost čajových lístků v kaviáru) a nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Dále vše probíhá podle již popsaného schématu: kaviár se zalije čajem v poměru 1/1, pokud je zápach jen slabě znatelný, a 2/1, pokud je dostatečně cítit. Kaviár se nechá v roztoku za stálého míchání (hlavně nepoškodit kaviárová zrnka!) po dobu 5–7 minut. Poté se čaj slije, přebytečná tekutina se odstraní pomocí gázy nebo síta. A lze provést degustaci. Pokud chuť produktu stále nevyhovuje, je třeba zopakovat výše popsané manipulace.

Zlepšení chuti zatuchlého kaviáru pomocí mléka

Někdy může vzniknout nepříjemný zápach, pokud jsou jikry skladovány příliš dlouho. V takovém případě odstranění přebytečné soli z produktu nebude stačit. Přesto se lze pokusit zachránit sváteční pokrm.

K tomu je třeba předem připravit:

• hlubokou misku;
• mléko;
• gázu nebo síto.

Mléko je třeba předem převařit a vychladit na teplotu 20-30 stupňů. Pokud bude jeho teplota vyšší, hrozí, že se protein v jikrách srazí a jikry se jednoduše uvaří.

Když je mléko hotové, přidáme do misky k němu jikry. Necháme jikry odstát přibližně 10-15 minut. Přitom je třeba směs neustále a opatrně míchat, aby se všechny jikry rovnoměrně propláchly. Mléko vsákne veškerý nepříjemný zápach a přebytečnou sůl, poté je třeba ho slít a samotné jikry vyložit na síto nebo gázu, aby se co nejlépe zbavily cizích příměsí. Poté, pokud chuť produktu odpovídá očekávání, lze jej použít k určenému účelu.

Jak odstranit přebytečnou sůl pomocí piva

Další zajímavý způsob pro zlepšení chuti tohoto delikatesu. Podstata metody zůstává stejná. Pouze je třeba namáčet jikry v pivu, smíchat přísady v poměru 1:1. Poté je třeba tyto dva produkty míchat se zvláštní opatrností, dokud se všechno pivo nevsákne do jiker. Tento postup nejen pomůže zbavit jikry přebytečné soli, ale také je udělá větší, měkčí a pružnější. Po těchto manipulacích bude delikatesa vypadat ještě efektněji jak na talíři, tak na chlebíčcích.

I přesto, že k ‚záchraně‘ jiker stačí minimální sada produktů a vybavení, je třeba přistupovat k výběru proviantu na svůj stůl pečlivěji a snažit se nenakupovat produkty, jejichž kvalita vzbuzuje pochybnosti, a také dodržovat lhůty a podmínky jejich skladování. V takovém případě budou pokrmy z nich připravené těšit svou pravou chutí a vůní.