Jak zjistit, že se kynuté těsto zkazilo?

Hotové těsto často pomáhá hospodyňkám, když chtějí potěšit své blízké něčím chutným nebo musí hodně vařit před rodinnou oslavou. Je ale třeba pečlivě sledovat, aby se nezkazilo.

Příznaky nekvalitního kynutého těsta

Často, když se kynuté těsto vyjme z lednice, je cítit silný alkoholový zápach. Mnozí se vyděsí a domnívají se, že je polotovar zkažený. Nicméně jde o normální proces práce kvasnic. Ty přeměňují sacharidy na vodu a alkohol. Když už nezbývá živné prostředí, kvasnice odumírají. Těsto začíná klesat, stává se řidším, lepí se na ruce. V takových případech se říká, že je „překyslé“. Získat z něj kvalitní pečivo se pravděpodobně nepodaří.

Když těsto začne hořknout, je definitivně zkažené. Zbývá ho jen vyhodit. Není třeba se z něj pokoušet připravit alespoň nějaké jídlo.

Pokud je cítit zatuchlý zápach a na povrchu polotovaru se objevily skvrny plísně, produkt je jednoznačně zkažený.

Je možné ze zkaženého produktu ještě něco připravit?

Ve většině případů je třeba zkažený produkt vyhodit, protože z něj není možné připravit nic jedlého. A riziko poškození zdraví je mimořádně vysoké.

Ale pokud jen oschlo, lze se pokusit situaci napravit. Kůrka, která se vytvořila na povrchu, může při míchání zkazit celou hmotu. Je třeba ji nejprve zkusit změkčit. Za tím účelem kůrku postříkejte teplou vodou, potřete olejem a přikryjte. Po nějaké době, pokud změkla, lze vše zamíchat.

Překyslé těsto už nevykyne, protože kvasnice v něm odumřely. Výrobky upečené z takového produktu budou těžké, syrové, mít kyselou příchuť. Ale lze ho zkusit použít jako kvásek na nové zadělání.

Nestojí za zbytečné riskování, pokud těsto prošlo datem spotřeby, ale zdá se ještě dobré. Můžete nejen zbytečně ztratit čas, ale také poškodit zdraví svých blízkých. Raději takový produkt použijte na přípravu strouhanky.

Jak správně skladovat těsto

Často, po upečení potřebného množství pečiva, zůstane nepoužité těsto. Vyhodit produkt, na který byly vynaloženy síly a čas, je škoda. Lze se pokusit ho uchovat, aby se příště dal použít již hotový polotovar. Není to složité. Stačí se přísně držet pravidel.

Doba a způsoby skladování těsta závisí na jeho druhu.

Kynuté

Živé kvasinky výrazně zkracují trvanlivost takového produktu.

Při pokojové teplotě může těsto po 3–4 hodinách začít kysnout. Pokud ho plánujete použít až další den, je lepší polotovar umístit do lednice. Předtím ho prohněťte, poprašte moukou a vložte do sáčku nebo nádoby tak, aby zbylo dost volného místa. Víko se nedoporučuje pevně uzavírat, aby se kvasinky neudusily.

V mrazáku se s kynutým těstem nic nestane po dobu 60–90 dní.

Nekynuté

Bezdrožďové těsto lze balit hermeticky. Před uložením do lednice je vhodné rozdělit produkt na jednotlivé porce. Tím se zabrání opakovanému zmrazení, což by mělo negativní vliv na polotovar.

V chlazeném stavu je trvanlivost asi 48 hodin, v mraženém až 1 měsíc.

Křehké

Křehké sekané těsto není určeno k skladování. Proto ho je třeba použít ihned po přípravě.

Obyčejné křehké těsto lze zmrazit. Tak zůstane vhodné k pečení po dobu tří měsíců. Chlazené se doporučuje použít nejpozději do 36 hodin.