Jak zjistit, že se kysané zelí zkazilo?

Kysané zelí není bez důvodu tak oblíbené. Používá se k přípravě prvních chodů, salátů, slouží jako zdroj vitamínů potřebných v chladném období. Zároveň může zkažený produkt vést k nepříjemným následkům. Proto by každá hospodyňka měla znát příznaky toho, že by se kysané zelí nemělo konzumovat.

Známky zkaženého kysaného zelí

Kysané zelí je ideálním prostředím pro množení mikroorganismů, které negativně ovlivňují jeho kvalitu. Ve většině případů k tomu vede porušení technologie přípravy, nekvalitní zelenina používaná ke kvašení, nesprávné podmínky skladování. Zjistit, že se produkt začal kazit, lze podle následujících znaků:

1. Výskyt pěny naznačuje, že začal proces kvašení. Pokud k tomu dojde na začátku kvašení, je to normální. Přibližně po třech dnech by měl proces utichnout. Pokud se tento proces objeví později, je to varovný faktor. Některé hospodyňky takový produkt propláchnou a použijí k přípravě teplých jídel, ale raději neriskujte.
2. Nálev v kysaném zelí by měl být čirý. Zakalení, změna barvy, výskyt hlenu svědčí o tom, že produkt není vhodný k jídlu. Nepokoušejte se ho zachránit.
3. Ztmavnutí kysaného zelí může být způsobeno jak fyzikálními procesy, tak biologickými příčinami. V prvním případě je příčinou použití jodované soli, přidání velkého množství mrkve atd. Takové zelí lze jíst bez obav o své zdraví. Ve druhém případě neriskujte a produkt raději ihned zlikvidujte. Začala se v něm vyvíjet patogenní flóra, která je nebezpečná pro lidské zdraví. Nestačí odstranit viditelnou část plísně. Výtrusy již napadly celý produkt a je třeba ho vyhodit.

Důležité! Nepříjemný zápach způsobují nahromaděné bakterie. Shnilé kysané zelí není vhodné k jídlu.

Pokud nejsou viditelné známky zkažení produktu, ale vzniknou pochybnosti, lze kysané zelí osmahnout. Přidá se do něj trochu octa a podrobí se tepelné úpravě po dobu 20 minut.

Příznaky otravy a první pomoc

První příznaky otravy zkaženým kysaným zelím se mohou objevit jak po několika hodinách, tak během pěti dnů. Záleží na tom, kolik produktu bylo snědeno a na zvláštnostech organismu postiženého. Hlavní příznaky budou stejné jako u jiných otrav jídlem.

1. V první řadě se objevuje nevolnost, zvracení, nadýmání břicha. Může stoupnout teplota. Průjem je charakterizován vodnatými výtoky. Pociťuje se slabost, zmatenost.
2. Při individuální nesnášenlivosti plísní se může rozvinout anafylaktický šok. Jeho prvním příznakem je zmodrání nosoretního trojúhelníku. V tomto případě nelze otálet s návštěvou lékaře. Je nutné neprodleně zavolat záchrannou službu.
3. Průjem a zvracení mohou způsobit dehydrataci organismu. Otrava také někdy vyvolá cholecystitidu či apendicitidu. Přitom se pociťují silné bolesti v oblasti břicha.

Neoplatí se léčit se sám a doufat, že to přejde samo. Je lepší vyhledat kvalifikovanou lékařskou pomoc. Ale první pomoc můžete poskytnout sami:

1. Při prvních příznacích otravy je třeba vypláchnout žaludek. K tomu se pacientovi podává teplá voda ve velkém množství a vyvolá se zvracení. Postup se opakuje, dokud zvratky neobsahují čistou vodu.
2. Dále je třeba přijmout opatření k odstranění toxinů. Užívají se enterosorbenty v poměrech uvedených v přiložených návodech. Nejčastěji se v domácích lékárničkách nachází aktivní uhlí. V první den není vhodné jíst, ani lehkou tekutou stravu.
3. Při vysoké teplotě se užívají léky na snížení horečky.
4. Při známkách dehydratace je třeba podávat pacientovi co nejvíce tekutin.

Důležité! V žádném případě nesmíte přijímat opatření, která stabilizují stolici. Toxiny přestanou z těla vycházet a celkový stav se výrazně zhorší.

Lhůty a podmínky skladování

Hotové kysané zelí je třeba skladovat na chladném místě v těsně uzavřené nádobě. Při teplotě nepřesahující 4 °C se nekazí po dobu 8 měsíců.

Pokud teplota vzduchu dosahuje od +4 do +10 °C, pak se doba skladování výrazně zkracuje – na 5–7 dní.

Zmrazené se skladuje nejdéle. Lze ho používat celý rok bez obav, že se produkt zkazí.