Přesolené okurky: co dělat a jak to napravit?

Pokud jste udělali chybu při výběru receptu, vzali jste sůl nesprávného mletí nebo koupili již přesolené okurky – není to kritické. Zelenina, která z 95 % tvoří voda, se dá snadno upravit použitím téže tekutiny. Aby okurky dlouho vydržely, opravuje se chuť jen té části, kterou plánujete použít v nejbližších dnech.

Jak udělat okurky méně slané

Možnosti, jak se zbavit přesolení:

Bez nálevu

Pokud jsou okurky koupené na váhu velmi slané, zamaskujte sůl cukrem nebo udělejte okurkový salát s přidáním dalších ingrediencí. V prvním případě zeleninu rozkrojte napříč na několik kusů, vložte je do smaltované mísy nebo skleněné nádoby. Nasypte tam krystalový cukr, ochuťte nasekaným čerstvým koprem, promíchejte a nechte 30 minut odstát.

Pokud nemáte čas čekat, až se cukr rozpustí a změní chuť, nakrájejte okurky na malé kostičky, přidejte více cibule, česneku a pokapejte rostlinným olejem.

Nařeďte nálev vodou

Nevadí, pokud se domácí lehce slané okurky časem staly slanými. Abyste situaci napravili, vyjměte plody ze sklenice. Polovinu nálevu vylijte do dřezu. Vraťte zeleninu do nádoby, přidejte kopr, petržel, bobkový list, několik kuliček černého pepře. Zalijte čistou vodou až po okraj. Po 48 hodinách budou okurky opět lehce slané.

Oslaďte nálev

Zbavte se silného solného roztoku, propláchněte okurky. Udělejte nový sladký nálev v poměru 1 polévková lžíce cukru na 1 litr vody. Přidejte česnek, bylinky. Nádobu s obsahem umístěte na chladné místo na dva dny.

Použijte okurky v jiných pokrmech

Nikdo si nevšimne přesolení jemně nakrájených okurek, pokud bude tato ingredience sousedit s jinými nesolenými složkami vinaigrettu, olivieru, rassolniku, azu, soljanky. V salátech se okurky dobře kombinují s červenou řepou, bramborami, kuřecím a hovězím filé, drobami, houbami, rybami. Udělejte z okurek tatarskou omáčku, topinky nebo chlebíčky s uzenou rybou.

Upečte koláč

Bude potřeba kynuté těsto, 3 vařená vejce, po 200 g okurek a sýra, 100 g zelené cibulky. Na náplň smíchejte nakrájené slané okurky s nasekanými vejci, cibulkou a nastrouhaným sýrem. Těsto rozdělte na dvě části. První polovinu rozválejte na plechu vymaštěném olejem, rozložte náplň. Nahoru položte plát zbylého těsta, okraje stiskněte. Koláč se peče půl hodiny v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Domácí recepty na lehce slané okurky

Malosolené křupavé okurky není obtížné si připravit sami doma:

Expresní nasolení

Odřízněte konce u 1 kg zelených okurek, nadrobno nasekejte svazek kopru, dva stroužky česneku. Vše vložte do igelitového sáčku, přidejte dvě velké lžíce soli a jednu lžíci cukru. Sáček zavažte, protřepejte obsah, položte na polici lednice na 8–10 hodin. Pokrm bude hotov mnohem dříve, pokud každou okurku rozkrojíte napříč na několik kousků.

Babiččin recept

Vybrané kalibrované okurky (0,8 kg) omyjte, namočte na pár hodin do studené vody. Připravte na ochucení nálevu malou chilli papričku, 3 listy křenu, 3 stroužky česneku, 3–5 snítek kopru. Na dno sklenice vložte česnek, nakrájený lusk papričky. Naskládejte okurky, střídavě vrstvěte s bylinkami. V 1 l vody rozpusťte 2 lžíce soli, zalijte okurky tekutinou, navrch položte list křenu. Po třech dnech můžete ochutnat.

V horkém nálevu

Do smaltovaného hrnce nasypte 40 g soli, přidejte kopr, tenké plátky 5 stroužků česneku, 4–6 kuliček černého pepře. Přidejte litr vody, postavte na plotnu, přiveďte k varu. Po rozpuštění soli sundejte hrnec z horkého sporáku. Připravte okurky – omyjte, propíchejte na několika místech vidličkou. Ponořte zeleninu do nádoby s horkým nálevem, zakryjte talířem, zatěžkejte. Po jednom dni bude předkrm prosolený.

Malosolené okurky se připravují s tím výpočtem, aby se stihly sníst do 5 dnů. Šestý den se stanou slanými. Bude nutné vynaložit úsilí a čas na namáčení.