Přesolený sýr: co dělat a jak to napravit?

Často slané sýry, jako je brynza nebo suluguni, obsahují příliš mnoho soli. Je to proto, že se pro delší skladování nechávají v solném nálevu. Sýr stihne všechnu sůl vstřebat. Produkt se stává nejen nechutným, ale také škodlivým. Vysoký obsah chloridu sodného totiž může vést k otokům a dalším zdravotním problémům.

Jak se zbavit přebytečné soli v sýru

Nejoblíbenějším a nejúčinnějším způsobem je namáčení v mléce nebo vodě. Sýr neztratí své chuťové vlastnosti, ale stane se méně slaným.

1. Je třeba rozkrájet hlavu sýra na 6–8 kusů nebo do ní udělat hluboké zářezy.
2. Vložte produkt do nádoby a zalijte vodou nebo mlékem. Tekutina musí sýr zcela pokrýt.
3. Nechte na 3–4 hodiny na chladném místě.
4. Během namáčení je třeba sýr několikrát ochutnat. Brynza a suluguni mohou sůl zcela ztratit. Produkt by pak byl mdlý a bez chuti.

Stejně lze postupovat u sýra-copánku. Předem je třeba jej rozdělit na vlákna, zejména pokud je pletení husté. Je důležité vzít v úvahu, že uzený sýr může ztratit svou typickou chuť. Zejména pokud uzení nebylo přirozené, ale probíhalo pomocí tekutého kouře.

Rada! Slanou brynzu lze přidat do pečiva. Do těsta se přitom sůl nepřidává. Na náplň se smíchá s nesoleným druhem sýra, tvarohem, bramborami nebo bylinkami. To přehluší slanost, ale zachová typickou příchuť slaného sýra.