Přesolené sádlo: co dělat a jak napravit?

Sádlo není příliš zdravý produkt z hlediska správné výživy. Nicméně ho mnozí milují. Solené sádlo s masovými vrstvami je skvělou součástí zimních, sytých chlebíčků z černého chleba s pomazanou hořčicí. Nakrájením soleného, zmrazeného sádla a uvařením brambor lze rychle a levně připravit chutnou, sytou večeři, která zahřeje v chladném období.

Ale co dělat, pokud se sádlo – koupené nebo nasolené doma – ukáže být přesolené? Není třeba panikařit, natož se ho zbavovat. Po ochutnání jednoho kousku se nebojte ochutnat i druhý. Někdy sádlo obsahuje velké množství soli pouze na povrchu, zatímco uvnitř zůstává velmi chutné. Pokud je soli skutečně příliš, lze zkusit přebytek odstranit. Navíc k tomu existuje více možností. Jelikož se tento produkt připravuje různými způsoby, měla by se chyba napravovat podle metody solení. O tom bude řeč níže.

Jak zachránit přesolené sádlo suchého nasolení

Suché solení sádla spočívá v tom, že připravené kusy nařízneme a posypeme hrubou solí, doplněnou kořením a česnekem. Poté se umístí pod závaží na několik dní. Přesolit produkt je prakticky nemožné, protože během přípravy si vezme tolik soli, kolik potřebuje. Pokud se však sádlo skladuje dlouho v nádobě, kde probíhalo solení, stane se nechutným a obsah soli bude obrovský. Než si takové sádlo vychutnáte, měli byste je důkladně očistit od velkých krystalů soli.

Protože sůl pro tento způsob je hrubá, její přebytek zůstává na povrchu. K tomu je třeba se vyzbrojit ostrým nožem a pomalu přejíždět po celém povrchu kusu, dostat se do zářezů a důkladně odstranit sůl. Po této manipulaci bude mnohem měkčí a jemnější na chuť a přebytečná sůl nepoškodí organismus.

Jak odstranit přebytečnou sůl ze sádla s masovými vrstvami

Avšak, pokud má špek mnohočetné, chutné masné vrstvy, běžné odstranění soli nepomůže zlepšit jeho chuť. Zde si s problémem poradí namáčení. Bude potřeba studená, čím studenější, tím lepší, čistá voda. Namáčet je třeba kousek takové velikosti, který bude sněden za tři až čtyři dny. Pokud máte doma velkou zásobu přesoleného špeku s vrstvami, namáčejte malé kousky, které se brzy spotřebují. Zbytek zásoby je lepší skladovat v mrazničce.

Špek nechte ve vodě po dobu dvou hodin. Poté seškrábněte zbytky solných krystalků ostrým nožem a produkt zabalený v sáčku nebo fólii umístěte do mrazničky.

Co dělat, když přesolíte sádlo v nálevu

Mnohé hospodyňky preferují způsob solení špeku v silném nálevu – tuzluku. Je měkký, jemný a velmi chutný. Avšak dlouhodobé ponechání produktu v nálevu vede ke zhoršení chuti kvůli vysoké koncentraci soli. Situaci napraví namáčení špeku ve studené, čisté vodě. Nechte ho jedna nebo dvě hodiny, poté osušte kus papírovou utěrkou a odříznutím kousku vyzkoušejte, zda je dost slaný. Pokud namáčení nepomohlo překonat přesolení, můžete udělat následující:

1. Do vychladlé převařené vody vložte sáček se suchými rýžovými zrnky.
2. Špek nakrájejte na velké kusy a vložte do této vody.
3. Nechte ho asi šest hodin.
4. Vyjměte jej a osušte papírovými utěrkami.
5. Zabalte do potravinářské fólie a dejte do mrazničky.
6. Po několika hodinách ochutnejte.

Tento způsob skvěle odstraňuje přebytek soli v produktu, činí ho jemnějším a měkčím.

Správný způsob, jak odstranit přebytek soli v sádle

Pokud žádný z výše uvedených způsobů nepřinesl požadovaný výsledek, můžete zkusit odstranit přebytek soli ve špeku vařením. Postup je následující:

• v hrnci přiveďte vodu k varu;
• vložte tam špek nakrájený na velké kusy;
• vařte po dobu tří minut;
• vypněte oheň a vložte do hrnce několik rozdrcených stroužků česneku;
• nechte do úplného vychladnutí;
• umístěte hrnec do chladničky na jeden den;
• vyjměte špek, osušte jej papírovými utěrkami;
• zabalte do sáčku a vložte do mrazicího boxu.

Krátké vaření a následné ponechání ve stejné vodě zajistí odstranění přebytku soli z produktu. Špek je měkký a přiměřeně slaný.

Jak napravit chuť uzeného sádla

Co když je uzený špek přesolený? Problém lze vyřešit jednoduchým úkonem, jako je odstranění kůrky. Společně s kůrkou je třeba odříznout spodní masovou vrstvu, která obsahuje vysokou koncentraci soli. Po těchto manipulacích by se chuť domácí delikatesy měla výrazně zlepšit. Odříznuté kůrky a vrstvy lze použít k přípravě různých jídel, ale nezapomínejte, že jsou velmi slané.

V krajním případě lze uzený špek namočit do studené vody podle výše popsaného principu a znovu vyuzenit. To však negativně ovlivní chuť hotového produktu.

Krajní způsob zlepšení chuti přesoleného sádla

Z příliš slaného sádla, které nelze vymáčet, lze připravit mletou směs. Používá se k opečení zeleniny, brambor. Do mletého masa při přípravě kotlet, karbanátků, knedlíků lze přidávat sádelnou směs. Nemělo by se však zapomínat, že obsahuje velké množství soli!

K přípravě se přesolené zmrazené sádlo mele na mlýnku, přidá se porce čerstvého, nesoleného sádla. Do hmoty se přidá nasekaný česnek. Produkt se skladuje v mrazničce. To je dobrý způsob využití nekvalitního produktu, který nevyhodí šetrná, hospodárná hospodyňka. Tento produkt však nelze použít jako pomazánku na chléb, protože obsahuje čerstvé sádlo. Pokud se přesolený delikates zkombinuje s nesoleným nebo vařeným, lze jej použít jako pomazánku.

Je třeba říci, že největší koncentrace soli se shromažďuje ve slupce a kolem ní. V některých případech stačí tyto části odstranit, aby pochoutka chutnala všem členům domácnosti.

Rady k solení sádla

Aby sádlo při solení bylo skutečným delikatesem, je třeba dodržovat následující pravidla:

1. K solení je lepší brát čerstvé, ještě teplé sádlo, ale v žádném případě ne zmrazené – lze koupit farmářský, domácí produkt.
2. Kusy by měly být přibližně 15 cm na délku, 10 cm na šířku a výška od 10 do 15 cm – menší kusy se solí rychleji, ale nepřebírají celou chuť a aroma koření.
3. Kusy větší než 20 cm na šířku a délku se solí déle.
4. Produkt s masnými vrstvami by se měl nechat v nálevu nebo soli déle než bez nich – maso se musí prosolit, zhnědnout do červenohněda, vstřebat sůl.
5. Nenechávejte sádlo v nádobě, ve které probíhalo solení – po uplynutí určité doby se vyjme, osuší a skladuje v mrazničce.
6. Při suchém způsobu solení by se měl produkt první dva dny ponechat v teplém místě, poté jej přemístit do chladna.
7. Solení ideálně velkých kusů, o nichž byla řeč výše, trvá přibližně týden, pokud jsou kusy větší, měly by se prosolit až 10 dní.
8. Před uložením do skladu by se přebytečné krystalky soli měly seškrábnout nožem, ale netřeba kusy omývat – zkrátilo by to dobu jejich skladování.

Důležité! Při solení česneku, koření a soli není třeba šetřit. Pokud sádlo zůstane v nálevu nebo nádobě při suchém solení jen krátce, nevezme do sebe více soli, než je nutné.

Jak koupit chutné solené sádlo

A nakonec je třeba pohovořit o tom, jak vybrat slaný delikates v obchodě nebo na trhu, aby se později nemusely odstraňovat přebytky soli. Při výběru delikatesu je třeba věnovat pozornost tomu, že:

1. Tloušťka kusů by měla být od 3 do 6 cm.
2. Kůže by měla být světlá, bez štětin – v opačném případě lze hovořit o stáří prasete.
3. Barva – jemně růžová, bílá, v žádném případě ne žlutá, což ukazuje na stáří produktu, jeho nízkou chuťovou kvalitu a nadbytek soli.

Při nákupu čerstvého sádla k solení je třeba vědět, že nejchutnější a nejjemnější produkt je část prasete od krku po lopatky. Nicméně zde nejsou žádné masové vrstvy. Samotné sádlo by mělo být jemné, snadno se krájet nožem – nezáleží na tom, zda je solené a připravené ke konzumaci nebo čerstvé. Před solením je třeba čerstvý produkt omýt a důkladně osušit, a teprve poté začít s přípravou.