Kalamáří jikry: čím jsou prospěšné a lze je jíst?

Planeta Země skutečně udivuje lidský rod svou přírodní rozmanitostí. Příroda ukázala jedno skutečně neobvyklé a přitom zajímavé stvoření — kalamára. Tento hlavonožec má velmi neobvyklou stavbu. Ale kalamár má jednu zajímavou schopnost — rozmnožuje se jikrami. A lidé se často ptají — lze jíst jeho jikry?

Co jsou kalamáří jikry

Při porcování takového měkkýše, jako je kalamár (a nezáleží na tom, zda je zmrazený nebo ne), lze v jeho břiše objevit neobvyklou hmotu drobných zrnek. Právě to se nazývá kalamáří jikry. Tento produkt má velmi prospěšné vlastnosti, je plný různých mikroelementů a jedinečné chuti. Ačkoli se tato zlatá směs často vyhazuje, ve skutečnosti je z ní možné připravit mnoho dobrot. Nicméně výrazná, specifická chuť jiker s mírně nahořklou dochutí nemusí být po chuti každému labužníkovi.

Jak produkt vypadá?

Svým vzhledem má neobvyklý vzhled: není podobná žádné rybí jikře. Lze dokonce říci, že jikry vypadají velmi podobně jako slepičí vejce – nahoře je ovál protáhlejší. „Proces výroby“ je pak dosti neobvyklý. Když nastane období páření, samec předá samičce váček se spermatofory. Jeho velikost může dosáhnout asi jednoho metru. Právě tuto substanci někteří mylně považují za jikry.

Kalamáří jikry mají narůžovělý až béžový odstín. Zároveň mají lehkou průhlednost, která se krásně třpytí na slunci. Mohou připomínat lepidlo podobně jako rybí jikry. Proto jsou často přirovnávány k rybímu pyré.

Čím jsou kalamáří jikry prospěšné?

Tento produkt nemá obdoby díky svým mimořádným vlastnostem. Svým obsahem vitamínů, mikroelementů a minerálů nemá tento produkt konkurenci. Navíc obsahuje velmi nízké procento kalorií. To nezměrně potěší všechny, kdo sledují množství zkonzumovaných kalorií denně. Tento produkt má dokonce vlastnosti, které jsou typické pro rybí produkty.

V jiker je obsaženo velké množství jódu, který je pro lidský organismus nezbytný. Zlepšuje paměť a stabilizuje hormonální hladinu.

Na základě výše popsaných prospěšných vlastností, obsahu minerálních látek atd. v této lahůdce lze směle prohlásit: kalmárová vajíčka nejen lze, ale je prostě nezbytné je občas zařadit do lidského jídelníčku.

Škodlivost a kontraindikace

Jako takový nemůže z kalmárové ikry žádná škoda vzniknout. Snad jen pokud má člověk individuální nesnášenlivost mořských plodů. A obvykle, pokud tento fakt ví, se prostě vyhýbá jejich konzumaci ve své stravě.

Jak správně vybrat a skladovat produkt?

Za celý svůj život může samice kalmára nosit jikry pouze jednou. Neboť ihned po vylíhnutí potomstva prostě umírá. Kalmára nebo jeho jikry lze najít ve specializovaných rybích obchodech.

Zpravidla se tato ingredience získává pomocí speciálně vyškolených lidí. Děje se tak proto, že samice chrání své snůšky vajec.

Po získání ikry je zabalena do vakua. Tento postup zabraňuje vniknutí různých bakterií do produktu a dlouhodobě jej udržuje čerstvý.

Důležité! Někdy může mít ikra bělavý odstín. To je pro ni normální. Avšak přítomnost žlutého odstínu v ikře svědčí o její nečerstvosti.

Pro dlouhodobé skladování se ikra jednoduše nasolí do sklenic. Je však důležité pamatovat na jednu věc: čím déle se plánuje skladování vajec měkkýšů, tím déle je třeba je nechat ve slaném nálevu.

Jako nádoba pro skladování je považována za nejlepší jednoduchá skleněná lahvička s průhlednými stěnami.

Důležité: Při samostatném výběru těla je třeba zmrazeného kalmára jednoduše protřepat. Pokud jsou měkkýši slepení dohromady – byly porušeny podmínky skladování a přepravy. Blánovitý obal, který pokrývá celé tělíčko kalmárů, musí být bezpodmínečně nejčistší bílé barvy.

Jak správně připravit kalamáří jikry: recepty

V kuchařství se používá výhradně tělo a chapadla. Samotné maso lze zakoupit vařené, sušené nebo nakládané. Maso tohoto tvora může zcela klidně nahradit kuřecí, krůtí a dokonce i hovězí maso.

I když se ikra měkkýšů dosud nikdy nekonzumovala, vůbec to neznamená, že z ní nelze nic připravit. Naopak, chuťové vlastnosti produktu mohou výrazně překvapit. Přitom je důležité jej nezkazit. Zde je několik jednoduchých, avšak nejchutnějších receptů z ikry:

Kalamáří jikry pečené v troubě

Na přípravu budete potřebovat:

• samotná ikra;
• dvě lžíce olivového nebo slunečnicového oleje;
• trochu citronové šťávy a koření;
• pár lžic bílého vína.

Ikra se pečlivě propláchne a poté se nechá marinovat v citronové šťávě (asi 5 minut). Mezitím se připraví směs oleje, soli a koření (to je marináda na pečení). Nyní se ikra potře omáčkou, rozloží na plech a polije bílým vínem. Poté se peče 18 minut na mírném ohni.

Kalamáří koláč

Potřebné suroviny:

• 750 gramů ikry měkkýšů;
• pár vajec;
• dva kousky chleba nebo pět lžic strouhanky;
• citronová šťáva;
• olej na vymazání formy;
• 1 lžíce ančovičkové pasty;
• bramborové pyré — 250 gramů;
• koření podle chuti.

Samotné jikry uvařte ve vroucí vodě asi 10 minut. Všechny ostatní suroviny kromě bramborového pyré smíchejte a vložte do olejem vymazané formy. Navrch dejte bramborové pyré a vše vložte do trouby asi na půl hodiny při střední teplotě pečení.

Poznámka! Jikry lze přidat do různých rybích salátů. Je však důležité si uvědomit, že by neměly přebíjet chuť ostatních ingrediencí. Naopak by měly sloužit jako zvýrazňovač chuti. Je nutné, aby jikry podtrhly a dodaly 'šmrnc' chuti.

Kalamáří zrazy s vejci

Potřebné ingredience:

• 1 kilogram mražených měkkýšů;
• koření podle chuti;
• cibule — 1 ks;
• slepičí vejce — 3 ks;
• malé množství bylinek;
• máslo.

Postup přípravy
Pro získání těstovité směsi nechte maso mořského tvora projít mlýnkem na maso. Cibuli orestujte na másle dozlatova a smíchejte s masem. Poté přidejte pepř a sůl. Dále uvařte všechna slepičí vejce, oloupejte je, velmi jemně nakrájejte a ochuťte solí. Nyní použijte bylinky: také je nakrájejte a přidejte k vejcům.

Ze směsi masa a cibule vytvořte jakési placičky, doprostřed dejte vaječnou náplň a poté vytvarujte samotný zraz. Posledním krokem je osmahnout zraz ze všech stran dozlatova. Vše provádějte na mírném ohni s přídavkem másla.

Kalamáří jikry jako náplň do bramborových pirohů

K tomuto receptu stačí jikry důkladně propláchnout a rozmačkat s pyré pomocí hmoždíře (k mačkání postačí i obyčejná lžíce) a na chvíli odložit. Poté vezměte malé množství hlavní ingredience (asi třicet gramů), bramborové pyré (asi pět kousků), jednu cibuli a trochu bylinek. Vše promíchejte a přidejte strouhanku. Dříve připravenou náplň vložte do samotných pirožků a smažte na oleji.

Kalamár + jikry

Existuje také mnoho receptů na přípravu samotného kalamáře spolu s jeho jikrami.

Seznam potřebných ingrediencí:

• libovolné těstoviny;
• asi 400 gramů kalamára;
• 2 rajčata;
• 2-3 stroužky česneku;
• pět lžic olivového oleje;
• pár špetek provensálských bylinek;
• citronová šťáva;
• sůl a pepř.

Způsob přípravy
Je třeba rozmrazit těla, důkladně je umýt, vykuchat a nakrájet na kolečka. Na sporák postavte hrnec s 2,5 litry vody, přidejte lžíci oleje a špetku soli. Poté vložte těstoviny a vařte do úplného změknutí za stálého míchání. Nyní těstoviny propláchněte. Nyní přicházejí na řadu rajčata: omyjte je, oloupejte a nastrouhejte. Poté vezměte pánev a rozehřejte ji na ohni s rostlinným olejem. Přilijte rajčata, vše promíchejte a smažte asi jednu minutu. Pak k rajčatům přidejte kalamáry a smažte další minutu. Česnek oloupejte, prolisujte a smíchejte s obsahem na pánvi. Nakonec posypte bylinkami a přilijte citronovou šťávu. Na konci vše ještě minutu opékejte. Nyní smíchejte těstoviny s kalamáry a podávejte na stůl. Podle chuti můžete hotové těstoviny posypat strouhaným sýrem (nejlépe parmezánem nebo jinými tvrdými druhy).

Lze jikry nasolit?

Nejenže je to možné, ale také nutné. Navíc, čím déle je ikra mořského tvora v soli, tím sytější a neobvyklejší bude její chuť. Tuto nasolenou ikru můžete klidně namazat na chlebíček a konzumovat. Pro nasolení ikry ji vložte do misky a důkladně posypte solí. Poté ji dejte do lednice na 2-3 dny, aby se všechny chuťové spektra lépe rozvinuly.