Jak poznat, že se okurky zkazily? Lhůty a podmínky skladování

Okurky jsou oblíbenou zeleninou mnoha lidí. Čerstvé, nakládané, solené – tyto křupavé zelené plody jsou chutné, nízkokalorické, lákavé. Obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Ale jako každá jiná zelenina, i okurky se mohou zkazit. A konzumovat takové produkty není dovoleno! V článku budou popsány příznaky zkažených okurek a pravidla jejich skladování.

Příznaky zkažených okurek

Co se týče čerstvých okurek, jedná se o rychle se kazící produkt. Solené a nakládané okurky mají dlouhou dobu trvanlivosti, pokud během jejich přípravy nebyla porušena technologie a byly dodrženy správné poměry. Ale i ony se mohou zkazit.

Čerstvé

Zkažené čerstvé okurky lze poznat podle následujících příznaků:

1. Změna barvy z tmavě zelené na nažloutlou, později se stává bělavou.
2. Objevení nepříjemného zápachu.
3. Změna struktury – z pružné a pevné se okurka mění v lepkavou, slizkou, kašovitou hmotu.

Čerstvá okurka se začíná kazit od konce. Pokud včas uvidíte známky zkažení, můžete jednoduše odříznout konce a oloupat slupku. Oloupanou okurku je třeba omýt a ihned použít k jídlu.

Slané

Zkažené solené okurky jsou pokryty plesnivým povlakem, nálev se zakalí. Později změknou, jsou nepříjemného vzhledu a získají kašovitou konzistenci.

Naložené

Nakládané okurky (kornišony) jsou zkažené, pokud:

• kovové víčko na sklenici je vyboulené;
• v nádobě jsou pozorovány malé bubliny;
• nálev získává zakalenou barvu.

Pokud jsou okurky chuťově normální, ale nálev začal zakalovat, lze je omýt a použít k jídlu. Je lepší je podrobit tepelnému ošetření. V ostatních případech se kornišony nesmí jíst!

Lze se otrávit zkaženými okurkami?

Samozřejmě ano! Zejména pokud se jedná o nakládané či marinované potraviny. Potravinovou intoxikaci vyvolávají Escherichia coli, salmonela a dokonce i bakterie botulismu.

Příznaky a první pomoc při otravě

Po požití zkažených okurek se patogenní bakterie dostanou na sliznici střeva. Během několika hodin produkují toxiny, které otravují organismus. V závislosti na množství snědeného jsou pozorovány příznaky otravy:

• bolestivé pocity v břiše křečovitého typu;
• nevolnost;
• zvracení;
• průjem.

Při těžké potravinové otravě je pozorována slabost, nezkrotné zvracení, vodnatý průjem a zvýšení teploty. Bez včasné léčby u člověka vzniká dehydratace. V takovém případě je nutné zavolat lékaře!

Při prvních příznacích je nutné vypláchnout žaludek vypitím 4 litrů vody s rozpuštěnou solí. Po zvracení je třeba užít absorpční prostředky – smektu, polysorb. Poté odpočinek a dostatečný příjem tekutin pro doplnění tekutin v těle.

Jak správně skladovat okurky

Doba a podmínky skladování okurek závisí na jejich druhu. Čerstvou zeleninu nelze skladovat dlouho. Proto se okurky pro uchování solí nebo nakládají.

Čerstvé

Čerstvé okurky se skladují v přihrádce chladničky určené pro zeleninu. Již po 5–7 dnech ztrácejí pružnost.

V kartonové krabici lze čerstvé okurky uchovat po dobu 10 dní, pokud je teplota v místnosti plus 6–8 stupňů.

Slané

Slané okurky se skladují v sudech, kbelících v chladném sklepě, kde teplota vzduchu nepřesahuje 0…+2°C. Musí být rozhodně pokryty nálevem.

Nakládané okurky lze skladovat také ve skleněných nádobách uzavřených polyethylenovými víčky v chladničce. Doba skladování slaných okurek činí nejvýše 4 měsíce.

Naložené

Zavíčkované sklenice se skladují v temné, chladné místnosti – nejvýše plus 2 stupně. Hermeticky uzavřené nádoby s okurkami vydrží asi rok. Po otevření je třeba obsah sklenice sníst do 15 dnů. Skladujte ji v chladničce.