Jak připravit sleďové máslo: 8 receptů

Mořské plody jsou považovány za velmi prospěšné kvůli vysokému obsahu jódu a dalších prvků v lehce vstřebatelné formě. To platí stejně pro řasy, krevety a ryby. Poslední jmenované jsou přitom nejdostupnější a chuťově nejrozmanitější. Ryby se dodávají v mražené podobě, ale pokud jsou dodržena všechna pravidla skladování a přepravy, jsou v nich živiny plně zachovány. Ne všem milovníkům ryb se líbí starost s jejich porcováním a smýváním přilnavého pachu z rukou. Mnozí si však pochutnají na hotových pokrmech s radostí. K takovým receptům, které se vyskytují v různých národních kuchyních, patří sleďové máslo, které umožňuje udržet ruce čisté a zároveň si vychutnat oblíbenou chuť.

Prospěšnost sleďů

Ke sleďům se často přistupuje s jistým despektem a zcela neprávem. Ano, jsou relativně levné, loví se ve velkém a nejsou delikatesou. Ale prospěšnosti v nich není o nic méně než v gorbuši nebo duhovém pstruhu a dostupnost pro peněženky všech vrstev obyvatelstva je mnohem vyšší.

Čeleď sleďovitých je poměrně rozsáhlá. Zahrnuje 60 druhů, včetně kilky, ivasi, salaky, východní iliši, černomořsko-kaspické tulky. Do stejné čeledi patří dokonce několik druhů žraloků, ale na běžné pokrmy se pravděpodobně nehodí a sleď je nějak milejší a bezpečnější. Zřídka dosahuje délky 75 cm, obvykle je velikost jejího těla o něco menší. Předpokládá se, že čím je tučnější tělo, tím je chutnější, a prospěšnost rybího tuku je již dávno teoreticky i prakticky prokázána.

Sleďová hejna se vyskytují ve sladké i slané vodě. Vyskytuje se ve Volze, v Donu a v Dněpru. Mezi oceány drží rybářské prvenství Atlantský, ačkoli ryba je nenáročná na podmínky a teploty, proto se vyskytuje také v Tichém a Severním ledovém oceánu. Nejoblíbenější je — atlantský sleď. Je větší, těla jsou více vykrmená, tučná. Ryba se tře celoročně, takže v jedné dávce v obchodě se setkávají jedinci s jikrami a běžní.

Důležité: Chuťové vlastnosti závisí na době výlovu.

Nejchutnější jsou jedinci ulovení před nebo po tření, během migrace výrazně ztrácejí hmotnost.

V rybě nejsou vůbec žádné sacharidy, zato procentuální podíl tuku může dosahovat 20%. Bílkoviny jsou přibližně ve stejném rozmezí. Zvláštní nutriční hodnota spočívá v lehké stravitelnosti, a protože rybu lze konzumovat čerstvou, solenou, uzenou, pečenou a nakládanou, je počet receptů a tím pádem i chuťových odstínů nevyčerpatelný. Na rozdíl od masa je rybí stůl indikován i při gastrointestinálních a jiných onemocněních, neboť doplňuje potřebné množství prospěšných látek v těle.

Mezi nimi:

• vitamíny A, PP, K, D, C, E, celá skupina B;
• draslík;
• hořčík;
• vápník;
• sodík;
• jód;
• železo;
• fluor;
• selen;
• mangan;
• Omega mastné kyseliny 3 a 6;
• steroly;
• aminokyseliny.

Zajímavost: 250 g filet ze sledě zcela pokrývá denní potřebu bílkovin dospělého člověka.

Přínos zařazení ryby do jídelníčku je velký. Obsahuje takzvané esenciální aminokyseliny, které člověk získává pouze zvenčí, z potravy. Její přítomnost v jídelníčku snižuje riziko vzniku očních chorob, zlepšuje mozkový krevní oběh, posiluje kardiovaskulární systém, stabilizuje stav nervové soustavy, zlepšuje náladu, posiluje imunitu.

Přitom nezáleží na tom, v jakém stavu je produkt konzumován, prospěch zůstává. Nejlepší je ale nepodrobovat ho dlouhodobému tepelnému zpracování, proto je varianta solené ryby výhodnější, samozřejmě v rozumném množství. Protože se v takovém stavu dlouho neuchovává, lze si trochu pomoci lstí a připravit sleďové máslo, kde se díky spojení produktů jejich trvanlivost výrazně prodlužuje.

K čemu je dobré sleďové máslo

V zásadě všechny výhody ryby zůstávají nezměněny. Pro ženy je důležitý vysoký obsah celé řady vitamínů B, esenciálních aminokyselin a jódu pro udržení krásy a mládí, odstranění emocionálního přetížení a zvýšení odolnosti proti nachlazení a virovým onemocněním. Dětem je ryba prospěšná obecně a sleď zvláště, a protože ne každé dítě lze nalákat na kousek filetu, někdy se podaří přemluvit na chlebíček se zvláštním máslem, zvláště pokud se na jeho povrchu tyčinkou vykreslí silueta rybky.

Muži by si měli uvědomit, že ryba zlepšuje kvalitu spermatu a zvyšuje sexuální touhu, a také doplňuje nedostatek bílkovin, které jsou zodpovědné za sílu a vytrvalost. Zvláště prospěšný je sleď a další ryby pro starší lidi, protože podporuje rychlost myšlenkových procesů a zabraňuje změnám souvisejícím s věkem.

Jak vyrobit sleďové máslo: recepty

Každá hospodyňka má své tajemství, ale existují i tradiční způsoby přípravy pokrmu, které se berou za základ.

Klasický

V tomto složení jsou jen 2 ingredience: filet ze soleného sledě a máslo. Ryba se zcela zbaví kostí, projde se mixérem nebo mlýnkem na maso a poté se spojí s máslem pokojové teploty. Protože obě složky jsou měkké, je nutné je míchat, dokud nedosáhnou homogenní hmoty. Hotový produkt se uchovává v lednici v nádobě s víčkem. V případě potřeby ho lze vytvarovat do válečku, umístit do sáčku nebo alobalu a zmrazit.

Se sýrem

Pro dosažení máslové chuti a krémové textury se do pomazánky přidává zelenina a tavený sýr. Ingredience:

• sleď a máslo — po 200 g;
• tavený sýr — 100 g;
• zelená cibule — 2 lžíce;
• citronová šťáva — 1 lžička.

Lze se obejít i bez citronu, pokud vám nevyhovuje kyselost v chuti. Proces přípravy je stejný jako u klasiky, ale kvůli cibuli lze takovou pochoutku skladovat maximálně 3 dny, poté získá nepříjemnou pachuť. A nejlepší je připravovat pomazánku těsně před konzumací.

S mrkví

Poskytuje se široké pole pro experimentování, protože se kombinuje sladkost mrkve, slaná chuť ryby a pikantní tón dijonské hořčice. Také lze variovat texturu, vytvořením pyré z vařené mrkve, nastrouháním na hoblinky nebo nakrájením na tenké plátky. Ve složení:

• sleď — 300 g;
• máslo — 250 g;
• mrkev vařená — 1 ks;
• dijonská hořčice — 1 lžička;
• černý pepř podle chuti.

Ingredience se vloží do mixéru najednou, vyšlehají se do lehké nadýchané hmoty. Pomazánka se ochladí, podává se s toasty, krekry, na kouscích měkkého bílého chleba.

S vejci

Recept se liší od klasiky zahrnutím vařeného vejce, proporce a způsob přípravy jsou stejné. Pomazánka je hutnější, sytě zlatavé barvy, pokud se použijí vejce s výrazným žloutkem. Množství se pohybuje od 1 do 3. Pokrm lze skladovat nejdéle 2–3 dny v lednici.

S jablkem

Neobvyklá kombinace a jemná chuť se skrývá v souznění ryby s ovocem. Potravinová kompatibilita je výborná. Bude potřeba:

• filet ze sledě — 200 g;
• změkčené máslo — 120 g;
• jablko — 1 ks;
• citron — 1/4;
• koření podle chuti.

Důležité: Jablko se bere tvrdé zelené odrůdy s kyselo-sladkou chutí. Plod se zbaví semínek a slupky, nakrájí se na poloprůhledné malé kostičky, zalije se citronovou šťávou na 10 minut. Poté se přidá k ostatním ingrediencím rozmixovaným v mixéru. Lze připravit i homogenní pastu, podle uvážení kuchaře.

Z gorbuše

Princip přípravy je klasický, nuance spočívá v tom, že barvou a chutí tato pomazánka připomíná červený kaviár. Na rozdíl od kupovaného produktu je zcela přírodní a neobsahuje žádné konzervanty ani zvýrazňovače chuti, ale také se skladuje nejdéle týden. Ve složení: lehce slaný růžový losos, máslo, francouzská hořčice, kardamom, černý pepř.

Podle GOST

V sovětských dobách bylo sleďové máslo váženým předkrmem, zařazovalo se do jídelníčku restaurací a tudíž se připravovalo s přísným dodržováním receptu a technologie. Existovalo však několik drobných tajemství, známých jen zkušeným kuchařům.

1. Množství filé činí přísně 1/3 hmotnosti másla.
2. Ryba se namáčela 5 hodin v mléce, které odstraňuje přebytečnou sůl.
3. Filé se rozetřelo v homogenní pastu, přítomnost úlomků kostí nebyla povolena.
4. Pro zajištění jednotné struktury se předem rozmělňovaná ryba dodatečně protírala přes síto.
5. Předkrm bylo možné skladovat nejdéle 24 hodin.

Na 200 g filé je potřeba 700 g másla, 250 ml mléka, 30 g hořčice. Po namočení se sleď osušil, namlel na masovém mlýnku nebo rozetřel na pastu, poté ještě jednou přes síto, smíchal s máslem a hořčicí a vyšlehal do nadýchané hmoty.

Se smaženou cibulí

Pro pikantní chuť s karamelovým nádechem se používá restovaná cibule. Pomalu se dusí na másle se špetkou krupicového cukru do zlatavě medového odstínu. Budete muset stát u plotny a neustále míchat tuto poněkud neposlušnou ingredienci, abyste dosáhli rovnoměrného orestování. Pak se vmíchá do základní hmoty a podává na krekerech nebo toastech.

Pokrmy se sleďovým máslem

Kromě tradičních chlebíčků existuje ještě mnoho zajímavých způsobů použití tohoto předkrmu.

Tartaletky

Skvělá varianta pro raut a přátelskou párty. Na dno košíčku se vloží vařené brambory nastrouhané na hrubé nudličky, navrch se cukrářským sáčkem vytlačí vlnovka ze sleďové hmoty a ozdobí se malou porcí červeného kaviáru.

Plněná vejce

Vařená oloupaná vejce rozřízneme napůl, vyjmeme žloutek a vmícháme ho do hotové sleďové pasty. Touto směsí naplníme půlky bílků, ozdobíme zelení.

Roter herring

Tradiční německý salát s přídavkem sleďového másla symbolizuje dostatek v domácnosti. Na něj budete potřebovat:

• 260 g sleďového másla;
• 1 zelené jablko;
• 2 nakládané okurky;
• 1 středně velká červená řepa;
• 1 velká červená cibule;
• 1 lžíce octa 9%;
• po 1 lžičce hořčice a cukru;
• 50 g majonézy;
• 200 g zakysané smetany;
• černý pepř, sůl a čerstvý kopr podle chuti.

Ingredience se nakrájí na kostičky a obalí se vyšlehanou směsí z kysané smetany, majonézy a sleďového másla. Salát se podává se sváteční náladou.

Pravidla výběru sleďů

Na kvalitě výchozích surovin bude záviset chuť předkrmu. Zvláštní pozornost věnujte rybě. Sleď může být velký i menší, ale vždy s výrazným aroma bez známek zatuchlosti, kyselosti nebo takzvaného „zapáchu“. Dužnina je pevná, při stlačení prstem na tělo se jamka rychle ztrácí, maso neodchází od kostí, ale pevně k nim přiléhá. Nekupujte rybu bez hlavy a ploutví – je velmi pravděpodobné, že byly odstraněny, protože se produkt začal kazit.

Můžete si rovnou koupit hotové filety pikantního nálevu nebo marinované ryby, ale nejlepší je rybu nasolit sami, pokud máte čas a chuť získat vysoce kvalitní produkt. K tomu vezměte čerstvě zmrazenou rybu, odřízněte ocásek a odstraňte žábry. Poté rybu vložte do smaltované nádoby a zalijte lákem v poměru 500 ml vody na 4 lžíce soli. Lák přiveďte k varu, přidejte 2 bobkové listy a 7 kuliček černého pepře a ochlaďte na pokojovou teplotu. Nebojte se, že by se ryba přesolila – vezme si přesně tolik, kolik potřebuje. Stačí ji v tomto roztoku nechat 4–5 hodin, pravidelně obracet, a poté uložit na 4 dny do lednice.

Rybu můžete nasolit i bez nálevu, suchou metodou. K tomu ji přirozeně rozmrazte, odstraňte hlavu a vnitřnosti, potřete směsí ze 2 lžic soli, 1 lžičky cukru a 1/4 lžičky černého pepře. Poté ji zabalte do potravinářské fólie nebo pevně uzavřete do igelitového sáčku a nechte v lednici 2 dny odležet.

Jak rychle a pečlivě porcovat rybu na filety

Pro získání rovných plátů, ve kterých prakticky nezůstanou kosti, je třeba dodržovat jednoduchá pravidla. Klasický způsob zahrnuje odstranění hlavy i s prsními ploutvemi. Poté se odstraní vnitřnosti a ryba se nařízne podél hřbetu. Odstraní se ploutev, opatrně se stáhne kůže a poté se prsty oddělí maso od páteře a žeber ve směru od hlavy k ocasu. Malé kosti se odstraní pinzetou. Pokud chcete na filetu zachovat „stříbrnou vrstvu“, pak rybu předem zakryjte sáčkem nebo fólií a poklepejte nožem s plochou čepelí.

Existuje i jiný způsob. Vykuchanou rybu položte na prkno břichem dolů, otevřete ji jako knihu a pevně přitiskněte k povrchu. A pak jedním pohybem odstraňte páteř i s velkými žeberními kostmi. Nakonec se sloupne kůže.

Aby nůž a prkno nevoněly rybou, po práci je otřete citronovou šťávou.

Příprava sledového másla zabere jen málo času a potěší výraznou chutí, přináší nepochybný užitek a dobrou náladu.