Jak nasolit lososa coho v domácích podmínkách

Losos kisuč patří do starobylé a velmi početné čeledi lososovitých. Je to cenná hospodářská ryba s jemným masem, má málo kostí a vynikající chuťové vlastnosti. Je považován za vzácný úlovek pro rybáře, v průmyslovém měřítku se loví celoročně s krátkou přestávkou v období nejvyššího tření, aby se doplnila početnost druhu. Je považován za delikatesu, konzumuje se převážně v nasolené podobě. Doma ho lze připravit různými způsoby.

Jak vypadá a kde se vyskytuje losos coho

Ryby z čeledi lososovitých mají zjevnou vnější podobnost a také podobné zvyky. Většina z nich je poměrně velká, s pevným tělem a silnou hlavou se zahnutými částmi čelistí, připomínajícími zobák. Losos kisuč má široké čelo a krátkou, mírně zdviženou ocasní stopku. Délka těla může dosahovat 105 cm a hmotnost — 15 kg.

Kvůli zvláštnostem zbarvení se losos kisuč někdy nazývá stříbrným lososem. Dospělé ryby se pyšní modrými nebo tmavě zelenými boky a stříbrným hřbetem s černými skvrnami. Mladé ryby se vzhledově výrazně liší. Jsou pruhované, s mnoha tmavými skvrnkami, což vytváří přirozené maskování pro ochranu před predátory. Samice může naklást v průměru 4,9 milionu jiker, ale jen velmi malá část dosáhne dospělosti.

Ryba se na tření vydává do řek, roste a nabírá hmotu na mořských prostranstvích, kde je také lovena. Mezi lososovitými je losos kisuč nejméně početným druhem, a proto je jeho cena na pultech značná.

Před třením se tělo samce mění, zřetelně vystupuje jasné zbarvení, čelisti se prodlužují za hlavou a objevuje se hrb. Samice si zachovávají barvu i tvar.

V umělých podmínkách se chová pouze na chilských rybích farmách. Tato ryba má nižší obsah tuku, skromnější rozměry jedinců, ale všechny prospěšné vlastnosti jsou zachovány. Hlavní část úlovku tvoří divoké jedinci.

Zajímavost: Podle obsahu tuku zaujímá tato ryba 3. místo mezi lososovitými.

Strava se skládá z:

• larvy;
• řasy;
• plůdky jiných ryb;
• kril;
• kalmáry;
• korýši;
• vodoměrky;
• říční broučci;

Jak ryba roste, přechází na větší kořist a vede polodravý způsob života.

Oblast výskytu je poměrně rozsáhlá, ale omezená na relativně teplé vody v rozmezí +5-16 stupňů. Tento druh chlad nemá rád, a proto se vyskytuje převážně v Tichém oceánu, na Kamčatce, u Komandorských ostrovů. Loví se v Ochotském moři, na Sachalinu, v Kanadě.

Zvláštnosti životního cyklu

Stejně jako většina lososovitých, ryba platí za pokračování rodu svým životem. Dospělí jedinci žijí celkem asi 3-4 roky, přičemž stráví jeden a půl roku v moři a poté se vracejí do ústí řek, na místo svého narození. Před třením atrofují všechny instinkty kromě toho hlavního — dát život nové generaci.

Mláďata rostou rychle, než odejdou ze sladkovodní nádrže do moře, mění své zbarvení na dospělé. Bohužel, počet této cenné hospodářské ryby postupně klesá, mizejí třecí cesty, zužuje se oblast výskytu. Jsou činěny pokusy o zavedení jejího chovu v rybích farmách.

Čím je losos coho prospěšný

Podle chuťových vlastností je tato ryba považována za jednu z nejlepších v čeledi lososovitých. Obsahuje:

• vitamíny A, E, PP, C, B;
• hořčík;
• vápník;
• nikl;
• železo;
• fosfor;
• jód;
• fluor;
• nasycené mastné kyseliny Omega-3;
• antioxidanty.

Pravidelné zařazování ryby do jídelníčku pomáhá normalizovat činnost centrální nervové soustavy, aktivuje myšlenkový proces, snižuje riziko vzniku mrtvice, infarktu a rakoviny, udržuje pružnost cév, funkci štítné žlázy a ostrost zraku. Díky tomu, že maso je velmi jemné, snadno se vstřebává a je doporučováno i při onemocněních trávicího traktu. Červená ryba posiluje výkonnost a imunitu, upevňuje strukturu kostní tkáně. Pro děti je možné z filé lososa kisuče připravit mnoho chutných jídel, aniž by se musely obávat, že dítě spolkne drobnou kost. Ty v rybě prakticky nejsou.

Ryba neobsahuje téměř žádné sacharidy, kalorická hodnota 100 g výrobku nepřesahuje 140 kcal, proto je považována za dietní, doporučuje se v programech na snížení hmotnosti. Kontraindikací výrobku je minimum. Patří k nim individuální nesnášenlivost, jaterní patologie, hepatitida, alergie na mořské plody, exacerbace onemocnění trávicí soustavy.

Jak vybrat lososa coho k nasolení

Jakékoli mořské plody se rychle kazí, otravy jimi jsou velmi těžké, proto je nutné kupovat pouze rybu, u jejíž kvality máte 100% jistotu. Po ulovení a vykuchání jsou těla rychle zmražena určitou technologií. Ta zaručuje přepravu a zachování chuťových vlastností ryby až do okamžiku nákupu. Pokud byl produkt několikrát rozmražen, o kvalitě nemůže být řeč.

Při výběru lososa kisuče je nutné věnovat pozornost barvě masa na řezu, pokud je tělo bez hlavy. Mělo by být bez oschlých míst, jasně červeno-oranžového odstínu. Hnědé a tmavé skvrny naznačují, že se ryba začíná kazit. Při stlačení prstem by se jamka měla rychle ztratit, maso neodchází od páteře, šupiny jsou lesklé. Pokud jsou oči ryby zakalené, na povrchu je sliz, přimíchává se zatuchlý zápach, je lepší nákupu se vyhnout.

Dává se přednost celému tělu, jeho kvalitu lze snáze určit podle očí a žaber, ale tato možnost je nepravděpodobná, protože ryba je velká, nejčastěji se prodává na kusy. V tomto případě se při nákupu věnuje pozornost čistotě řezu, pružnosti masa, nepřítomnosti slizu.

Jak nasolit lososa coho v domácích podmínkách

Tepelné zpracování výrazně snižuje hodnotu jakéhokoli produktu, protože působením vysoké teploty se rozpadá řada vitamínů. Solení uchovává vlastnosti produktu téměř nezměněné a nejlepší je připravit pokrm sami, abyste nemuseli hádat o složení, ale měli pevnou jistotu o jeho kvalitě a přirozenosti.

Klasický recept

Složení neobsahuje nic zbytečného, pouze rybu, sůl a cukr. Na 1 kg kisuče budete potřebovat 2 lžíce hrubé soli a stejné množství cukru bez vrcholu. Nedoporučuje se používat jemnou sůl třídy „extra“ a jodovanou.

Důležité: V tomto případě se mražená ryba nesolí, je třeba ji nechat rozmrazit v přirozených podmínkách.

Poté se kus nebo tělo rychle opláchne pod studenou tekoucí vodou a ihned osuší ručníkem. Můžete udělat filé nebo solit, aniž byste rybu krájeli. V hluboké misce se smíchá stejné množství soli a cukru, množství se přepočítá s ohledem na hmotnost ryby. 1/3 směsi se nasype na dno nádoby, ve které se bude ryba solit. Nejlepší je, pokud velikost nádoby odpovídá délce kousků, aby byly co nejvíce ponořeny v nálevu. Na vrstvu cukru a soli se položí ryba kůží dolů a pak se shora posype zbývajícím množstvím solící směsi. Pevně uzavřenou nádobu je třeba nechat v lednici 24 hodin, poté kousky otočit a nádobu vrátit do chladu na další den. Poté se ryba vyjme z nálevu, osuší ručníkem a uloží se v pergamenovém papíře v lednici.

Losos coho v lososím nálevu

Poměry se mírně liší od klasiky, budete potřebovat 3 lžíce cukru a mořské soli na 1 kg ryby, ale proces bude rychlejší. Tělo se očistí od šupin, zbaví hlavy a vnitřností, opláchne pod tekoucí vodou a rychle osuší ručníkem. Páteř a velké kosti se odstraní, filé se vloží do smaltované nebo skleněné nádoby, kam se předem nasype 1/3 směsi cukru a soli. Na pevně uloženou rybu se nasype zbytek solící směsi, urovná se, lehce se přitlačí malým závažím. Ryba tak vezme přesně tolik soli, kolik potřebuje, a maso bude pevnější. Po 12 hodinách se kousky otočí, po dni je pokrm připraven ke konzumaci.

V oleji

V tomto případě je chuť doplněna novými odstíny a plně se rozvíjí. Nejprve se ryba nasolí klasickým způsobem v poměru 2 lžíce soli a 1 lžíce cukru na 1 kg kisuče. Pro pikantnost se přidá 10 zrnek hořčice, 5 kuliček černého pepře a malý bobkový list. Poté se nasolená ryba ponoří do směsi olivového oleje a cibule nakrájené na půlkolečka. Po dni lze podávat ke stolu.

Jak skladovat

Nejčastěji taková otázka nevzniká, protože ryba se velmi rychle sní. Nicméně, pokud se očekávají hosté nebo se pokrm připravuje na slavnostní událost, lze z filetu stáhnout kůži, nakrájet rybu na kousky a skladovat v oleji, jehož hladina je 5 cm nad poslední vrstvou kižuče. Při hermetickém víku může produkt vydržet 30 dní.

Jemně solenou rybu lze také zabalit do kusu bavlněné látky namočeného v jablečném octu a uložit do igelitového sáčku. Ten musí těsně přiléhat k produktu. Tato metoda zachová rybu po dobu 10 dní. Nemá smysl ji nechávat déle; raději skladujte kus čerstvého filetu v mrazáku a solte část podle potřeby.

Tipy na přípravu lososa coho

Aby rybí pokrm byl chutný a zdravý, je třeba vzít v úvahu, že:

1. Rozmrazovat jak celou rybu, tak filet je možné pouze přirozeným způsobem, v suché nádobě, přikryté utěrkou nebo ubrouskem. Rybu nelze vkládat do vody.
2. Pro solení se nepoužívají kovové hrnce a mísy, oxidují se.
3. Je nutné dodržovat pořadí zpracování: nejprve se odstraní vnitřnosti a teprve potom se očistí šupiny.
4. Kižuč nemá téměř žádné malé kosti, ale při vykosťování na filet se občas vyskytují ojedinělé exempláře. Je lepší je odstranit pinzetou, aby nedošlo k poškození jemné struktury masa.

Zajímavosti o lososu coho

1. V období tření ryba mění barvu ze stříbrné na krvavě červenou.
2. Dospělí jedinci po rozmnožení hynou.
3. Kižuč žije v průměru 3–4 roky.
4. Plůdek roste ve sladké vodě a při dospívání migruje do moře.
5. Na tření se ryba vrací do místa svého narození.
6. Maso kižuče patří z hlediska obsahu tuku mezi tři nejlepší z čeledi lososovitých.
7. V zajetí se tento druh prakticky nechová.
8. Při lovu na přívlač nebo udici je nutné získat zvláštní povolení.
9. Tento druh patří mezi starobylé paprskoploutvé ryby.
10. Je to cenná lovná ryba.

Solený kižuč se stane opravdovou ozdobou stolu, pokud jej připravíte doma podle receptu a v dobré náladě.