Jak připravit kokosové mléko: 2 způsoby

Kokosové mléko je produkt, který je v Rusku stále vnímán jako vzácná složka thajské, filipínské, vietnamské nebo indické kuchyně, ačkoli si ho oblíbili i v Evropě. Koupit kokosové ořechy už dávno není problém, stejně jako si připravit chutné, zdravé a výživné mléko samostatně. Článek prozradí, jak to nejlépe udělat, proč se vyplatí zařadit tento produkt do jídelníčku a jak jinak jej lze využít.

Co je kokosové mléko

Někteří si pletou kokosové mléko s přírodní průhlednou šťávou uvnitř plodu – takzvanou „kokosovou vodou“. V asijských zemích ji pijí jako osvěžující nápoj a nabízejí rekreantům ořechy s proraženým otvorem a vsunutou slámkou. Skutečné kokosové mléko z exotického ořechu se však vyrábí průmyslově nebo v domácích podmínkách. K tomu se šťáva smíchá s drcenou vymačkanou dužinou kokosu (neboli koprou) a vodou. Vznikne bílá, lehce nasládlá tekutina s krémovou chutí, kterou lze konzumovat samostatně a přidávat do jídel a nápojů jako alternativu kravského a kozího mléka. Hodí se pro postní a vegetariánský stůl a vyvolává alergii mnohem méně často než mléko živočišné. Brazilci dokonce přirovnávají kokosové mléko k mateřskému.

V čerstvém stavu toto rostlinné mléko rychle ztrácí trvanlivost, navíc má výrazně vyšší kalorickou hodnotu než kravské a kozí: na 100 ml – 229 kcal. Rozlišuje se i podle hustoty: nejvíce syté se nazývá „kokosová smetana“, jejíž vrchní vrstvu lze konzumovat jako máslo nebo použít pro kosmetické účely.

Kokosové mléko se prodává zcela připravené ke konzumaci – v plechovkách, sáčcích – nebo ve formě sušeného prášku či vloček. Má mnohem méně prospěšných látek než čerstvě připravené. A více zdraví škodlivých přísad, které zajišťují dlouhou skladovatelnost. Je lepší pokusit se vyrobit ořechové mléko doma – tak lze získat produkt s přirozenějším složením, ale k tomu je třeba pořídit vhodnou surovinu.

Jak správně vybrat kokos

Jedná se o peckovici a není možné nahlédnout pod skořápku v obchodě ani na trhu. Prodejci se ne vždy vyznají v kvalitě zámořského ovoce a nemusí poskytnout spolehlivé informace o podmínkách jejich přepravy, skladování a trvanlivosti. Neexistuje žádné zvláštní období sklizně plodů kokosové palmy – nejčastěji se do Ruska dovážejí z Thajska, kde díky klimatickým podmínkám dozrávají po celý rok.

Existuje řada vnějších znaků, podle kterých lze určit vhodnost kokosového ořechu:

1. Světle hnědá barva skořápky. U přezrálých plodů je tmavá.
2. Absence bílých a růžových skvrn, prasklin a jiných poškození. Ukazatel toho, že ořech je celý, neplesnivý a není naplněný tekutinou.
3. Tíha a bublání při třepání v ruce. To je známka toho, že uvnitř je dostatek šťávy a dužina není přesušená.
4. Tři dírky – typické otvory v místě přichycení k větvi – u dobrého ořechu jsou o něco tmavší než zbytek skořápky a při stlačení se neprohýbají.
5. Lehké dřevité aroma. Pokud z plodu vychází ostrá sladká vůně kokosové dužiny, jako z cukrářských vloček, je pravděpodobně zkažený.

Když je ořech již zakoupen, přinesen domů a otevřen, je důležité věnovat pozornost tomu, jakou má uvnitř barvu a jakou konzistenci má kopra. Pokud je pevná, hutná, mléčně bílé barvy a snadno se odděluje od obalu, lze plod bez obav konzumovat.

Růžový odstín dužiny, od sotva znatelného po sytý, je signálem, že je napěchovaná chemií nebo začala hnít. Takový ořech je lepší vyhodit nebo odnést tam, kde byl zakoupen, abyste se neotrávili.

Jak otevřít kokosový ořech

Než začnete oddělovat dužinu od skořápky, je třeba nejprve omýt chlupatý povrch ořechu mýdlem a důkladně osušit ručníkem. Je lepší předem slít „kokosovou vodu“, aby nedošlo k její ztrátě. To lze provést tak, že kladivem a tlustým hřebíkem prorazíte jednu ze tří dírek na skořápce a postavíte pod ni nádobu. Někdy se propíchne šídlem, prorazí šroubovákem nebo provrtá vrtačkou. Je třeba se pokusit vybrat dírku s nejměkčím a nejtenčím povrchem. Někteří prorazí všechna tři „očka“, a pokud tekutina špatně vytéká, rozšíří otvory.

Důležité: Seškrabovat hnědou skořápku z jedlé dužiny nožem, jak se o to někdy pokoušejí začátečníci, je zbytečné – je příliš pevná.

Rozbít kokos zbavený vody lze několika způsoby:

1. Rozříznout lupénkovou pilkou, položením ořechu na krájecí desku. Je třeba ho vizuálně rozdělit na poloviny vodorovně nebo nakreslit čáru tužkou.
2. Otevřete kladivem a nožem. Přiložte čepel k linii probíhající středem plodu, udeřte na nůž kladivem, aby se nůž mírně zařízl do vrchní vrstvy. Opakujte podél celé linie, prorazte všechny její úseky, poté zkuste ořech rozlomit. Rozpadne se na dvě stejné poloviny. Tak bude snazší vydlabat dužinu a podaří se zachovat skořápku, kterou lze použít například na ruční práce.
3. Vložte ořech do sáčku a udeřte na něj kladivem – vznikne mnoho kousků různé velikosti, což ztíží oddělení kopry. I když je to nejjednodušší a nejbezpečnější způsob otevírání ořechu.

Pak můžete přistoupit k získávání dužiny, to se dělá také různě:

1. Nadzvedněte špičkou ostrého nože, oddělujte postupně kousek po kousku. Lze nahradit nůž šroubovákem a kladivem. Metoda je pracná, ale umožňuje maximálně uchovat prospěšné látky.
2. Vložte ořech do trouby předehřáté na 150 stupňů na 5 minut. Poté vyjměte a nechte vychladnout. Dužina se smrští a sama snadno odchází od skořápky. To je jednodušší než ruční oddělování kopry, ale při tepelném zpracování se ztrácejí vitamíny.

Při otevírání velkých pecek je nutné dodržovat bezpečnostní opatření:

1. Nepřitlačujte nůž k povrchu příliš pevně, aby nesklouzl a neporanil ruku.
2. Držte nástroje dále od obličeje a očí: odlétající úlomky skořápky je mohou poranit.
3. Nechytejte ořech celou dlaní, ale jen lehce jej upevněte na prkénku, přidržujte za vrchol.
4. Pracujte pomalu a neudeřujte do kladiva vší silou.

Je zajímavé, že v jižních zemích, kde je produkt obzvláště rozšířen, přistupují k získávání mléka z plodů kokosové palmy jednodušeji, aniž by se příliš starali o hygienické normy. Nemyté ořechy rozbijí velkým nožem nad lavorem, navléknou na tyč a kaši z kopry po mechanickém vydlabání vloží do separátoru a naředí surovou vodou. Šťáva z ořechu se často nevyužívá. Důrazně se nedoporučuje konzumovat takový nápoj v nevařeném stavu.

Jak vyrobit kokosové mléko v domácích podmínkách

Na internetu jsou různé varianty přípravy nápoje. V těch nejjednodušších se používá hotová kokosová moučka – sušená a rozemletá kopra. Je to produkt bohatý na vitamíny a vlákninu, ale vysoce kalorický (501 kcal na 100 g) a zpravidla z poloviny tvořený cukrem. Lehčí a prospěšnější mléko je lepší vyrábět z polotovaru, který neobsahuje cukr.

Kokosové mléko z kokosových vloček

Ingredience:

• strouhaný kokos – 200 g;
• čištěná převařená voda – 800 ml;
• mořská sůl a vanilkový prášek – po 1 špetce.

Jak připravit:

1. Rozemelte hobliny v mlýnku na kávu na mouku, přidejte sůl a vanilku.
2. Vsypte do mísy mixéru a zalijte 200 ml vody.
3. Nechte 15 minut odstát.
4. Mixujte mixérem po dobu 5 minut.
5. Přilijte zbývajících 600 ml vody a mixujte další 2 minuty.
6. Přelijte do čisté nádoby a ochlaďte.

Nápoj lze v lednici skladovat 4 dny.

Nicméně nejchutnější mléko s nejvyšší nutriční hodnotou se získá z částí ořechu připravených vlastnoručně, i když jeho výroba je o něco náročnější.

Kokosové mléko z přírodní dužiny a šťávy

Ingredience na 2–3 porce:

• ořech střední velikosti – 1 ks;
• převařená vychlazená voda – 500 ml.

Připravte takto:

1. Důkladně omyjte a osušte kokos.
2. Slijte šťávu a z ořechu získejte dužinu.
3. Důkladně propláchněte dužinu vodou, aby v ní nezůstaly hnědé částečky skořápky.
4. Oloupanou dužinu nastrouhejte.
5. Převařte vodu.
6. Zalijte vzniklou hmotu vroucí vodou a nechte hodinu a půl odstát.
7. Mírně vlažnou směs vyšlehejte mixérem pro lepší oddělení tekutiny.
8. Přeceďte mléko přes několik vrstev plátna, silně vymačkejte usazeninu.
9. Smíchejte se šťávou, která se předtím vylila z ořechu. I tu je třeba předem přecedit.

Mléko přelijte do čisté nádoby. V chladu vydrží 3 dny.

Rostlinné mléko lze skladovat v mrazáku – nalijte ho do formiček na led a zabalte do potravinářské fólie, aby neztratilo svou specifickou vůni a nenasáklo cizími pachy.

Rada! Vzniklý pokrutiny lze usušit a poté použít k přípravě cukrářských výrobků.

Co lze vyrobit z kokosového mléka

Tento druh rostlinného mléka se používá častěji než živočišného. Na rozdíl od kravského a kozího se totiž při tepelném zpracování a v kombinaci s kyselými složkami pokrmů nesráží. Kuchyně národů východní Asie zahrnuje recepty polévek, sladkostí, cukrářských výrobků, omáček k masovým, zeleninovým a rybím pokrmům, jejichž součástí je kokosový nápoj.

Potraviny, které se dobře doplňují s kokosovým mlékem:

• bílé a červené maso, mořské plody;
• těstoviny, obiloviny;
• živočišné mléko, zakysaná smetana, tvaroh, smetana;
• čerstvé a sušené ovoce a bobule;
• zelenina, zejména paprika, mrkev, rajčata, dýně.

Rostlinné mléko se nejčastěji používá jako náhrada kravského nebo kozího pro ty, kdo nesnášejí laktózu (sacharid obsažený v mléčných výrobcích, lidově známý jako «mléčný cukr»).

Důležité: v dietních receptech, kde se živočišné složky nahrazují rostlinnými, se kvůli vysoké energetické hodnotě kokosového mléka obvykle bere poloviční množství oproti kravskému nebo kozímu.

Ovesná kaše s kokosovým mlékem

Ingredience:

• ovesné vločky jemnějšího mletí – 1 lžíce;
• kokosové mléko – 400 ml;
• pitná voda – 100 ml;
• med – 1 lžíce;
• nasekaná jádra vlašských ořechů – 1 lžíce.

Postup přípravy:

1. Nalijte kokosové mléko do hlubokého hrnce a postavte na mírný oheň, počkejte, až začne vřít.
2. Přidejte vodu a znovu přiveďte k varu.
3. Vsypte do hrnce ovesné vločky.
4. Vařte 5 minut, občas promíchejte.
5. Sejměte hrnec z ohně a nechte trochu vychladnout.

Před podáním dejte do talířů med a kaši posypte ořechy. Ovesné vločky lze nahradit rýžovými. Podobně se vaří i kaše z krupice.

Kořeněná dýňová polévka s kokosovým mlékem

Ingredience:

• dýňová dužina – 1200 g;
• kokosové mléko – 1 hrnek;
• voda – 1,5 l;
• cibule – 2 ks;
• olivový olej – 1 lžíce;
• sójová omáčka – 2 lžíce;
• středně velký zázvorový kořen – 1 ks;
• mletý muškátový oříšek – 2 g;
• čerstvý česnek – 2 stroužky;
• mletá pálivá paprika a další koření – podle chuti;
• Libovolné bylinky.

Postup přípravy:

1. Nakrájejte nahrubo česnek a cibuli.
2. Dýni nakrájenou na kostky vložte do hlubokého hrnce, zalijte studenou vodou a vařte na středním ohni.
3. Orestujte cibuli a česnek na olivovém oleji dozlatova.
4. Přidejte k nim jemně nastrouhaný kořen zázvoru a smažte 1 minutu.
5. Vložte orestovanou zeleninu do hrnce s dýní a vařte, dokud nezměkne.
6. Sejměte polévku z ohně a mírně ji zchlaďte.
7. Rozmixujte tyčovým mixérem do tekutého pyré, přidejte kokosové mléko, omáčku a koření, a poté znovu rozmixujte.

Před podáváním posypte polévku jemně nasekanými bylinkami.

Thajská polévka z mořských plodů

Ingredience:

• rajčata – 2 ks;
• oloupané krevety – 300 g;
• kroužky olihní – 200 g;
• pasta Tom Jam – 1 balení;
• kokosové mléko – 100 ml;
• jakýkoli rostlinný olej – 5 lžic;
• krupicový cukr – 1 lžíce;
• kořen zázvoru – 100 g;
• kuřecí vývar – 2,5 šálku;
• bylinky – 1 svazek;
• malá limetka – 1 ks.

Postup přípravy:

1. Oloupejte kořen zázvoru a jemně nakrájejte.
2. Orestujte zázvor a poté ho krátce poduste na oleji s přidáním pasty.
3. Vložte mořské plody do kuřecího vývaru, který jste předtím přivedli k varu.
4. Do vývaru přidejte zázvor podušený v pastě a rajčata nakrájená na kousky.
5. Vlijte do polévky kokosové mléko a posypte ji nasekanými bylinkami.
6. Na konci vaření přidejte vymačkanou limetkovou šťávu a cukr.

Polévku nevařte na silném ohni, aby nevykypěla, a nesolte ji – pasta je již slaná.

Indické kuře v kokosovém mléce

Ingredience:

• kuřecí filé – 1 kg;
• kokosové mléko – 1 hrnek;
• koření kari – 1 vrchovatá lžička;
• cibule – 2 ks;
• česnek – 2 středně velké stroužky;
• zázvor (čerstvý nebo mletý) – 0,5 lžičky;
• mouka – 1 polévková lžíce;
• voda – půl šálku;
• rostlinný olej a sůl podle chuti.

Postup přípravy:

1. Nakrájejte filé na malé kousky.
2. Nakrájenou cibuli na kostky orestujte společně s nasekaným česnekem a zázvorem, podle potřeby můžete doplnit jemně nakrájeným luskem zelené papriky.
3. Přidejte kurkumu nebo místo ní použijte kari pro dosažení jasně žluté barvy. Ještě chvíli orestujte.
4. Přidejte k zelenině kuřecí filé. Orestujte kousky za mírného míchání.
5. Mírně osolte, vlijte šálek vody, přikryjte pánev poklicí a duste 15 minut.
6. Odkryjte poklici a smažte na silnějším ohni, dokud se tekutina zcela neodpaří.
7. Kokosové mléko a mouku smíchejte v odděleném hrnci do hladké hmoty.
8. Postupně přidávejte mléko ke kuřeti se zeleninou za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne.
9. Sejměte z ohně a přendejte do hluboké misky. Jako příloha se hodí rýže.

Dezertní omeleta s kokosovým mlékem

Ingredience:

• vejce – 3 ks;
• kokosové mléko – 40 ml;
• banán – 1 ks;
• rostlinný olej na smažení – 10 ml;
• lněné semínko a kokosové vločky na ozdobu.

Postup přípravy:

1. Vyšlehejte vejce metličkou a vlijte kokosové mléko.
2. Nakrájejte banán na kousky.
3. Rozpalte pánev s malým množstvím rostlinného oleje.
4. Vylijte vaječno-mléčnou směs a navrch rozložte kousky banánu, smažte pod poklicí na mírném ohni několik minut.
5. Navrch posypte kokosovými vločkami a lněným semínkem.

Jahodovo-kokosový koktejl se zmrzlinou

Ingredience:

• kokosové mléko – 200 ml;
• moučkový cukr – 50 g;
• jahody (můžete použít mražené) – 1 šálek;
• vanilková zmrzlina – 200 g.

Postup přípravy:

1. Rozmačkejte jahody vidličkou nebo mixérem na kaši.
2. Spojte všechny ingredience v hluboké nádobě a mixujte mixérem, dokud se neobjeví bublinky.
3. Přidejte moučkový cukr.
4. Rozlijte koktejl do skleniček a ozdobte bobulovým ovocem, moučkovým cukrem, kokosovou nebo čokoládovou drtí, lístky máty.

Čím je kokosové mléko prospěšné

Ořechový nápoj je v některých zemích považován za schopný dělat zázraky, uzdravovat a omlazovat tělo, dodávat člověku sílu a energii. Důvody k tomu existují.

Kokosové mléko je kvůli své hustotě, kalorické hodnotě a přirozeně sladké chuti někdy považováno za nezdravý produkt s příliš velkým množstvím tuků. Je jich skutečně bohaté, ale tyto látky patří mezi prospěšné a snadno vstřebatelné mastné kyseliny, které poskytují rychlý pocit sytosti a přílivu sil, normalizují krevní tlak a hladinu cholesterolu.

Přibližné chemické složení jednoho šálku nezpracovaného ořechového mléka:

• bílkoviny – 5 g;
• tuky – 57,2 g;
• sacharidy – 13,3 g;
• energetická hodnota – 552 kcal;
• vláknina – 5,2 g.

Plus celý seznam vitamínů a minerálů nezbytných pro zdraví – měď, železo, mangan, fosfor, hořčík, selen, draslík, zinek, vitamíny C, B, E a B6, dále kyselina nikotinová, prospěšná pro činnost srdce, cév a nervové soustavy, a thiamin, který urychluje činnost mozku a zlepšuje paměť.

Léčivé vlastnosti mléka z kokosových plodů

1. Snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu, stabilizuje činnost srdce. Kyselina laurová, která tvoří polovinu tuků kokosového mléka, při pravidelné konzumaci snižuje lipoproteiny o nízké hustotě, které jsou „odpovědné“ za tvorbu cholesterolu. Hořčík – minerál uvolňující svalové napětí – dobře působí na kardiovaskulární systém.
2. Pomoc v boji s nadváhou. Energie získaná z mastných kyselin obsažených v mléce je organismem zcela využita a pocit sytosti, který poskytují, přetrvává dlouho.
3. Posiluje zuby a kosti díky dostatečnému obsahu vápníku a fosforu.
4. Prospěšnost pro trávicí systém. Kvůli absenci živočišných bílkovin, které někteří lidé nesnášejí, nedochází k podráždění trávicího traktu a nevzniká zácpa. Elektrolyty a prospěšné lipidy dobře zvlhčují sliznici vnitřních orgánů a podporují hojení žaludečních vředů.
5. Snižuje hladinu cukru. Díky vysokému podílu tuku se zpomaluje rychlost uvolňování glukózy do krve.
6. Obohacuje krev železem, což je zvláště důležité pro prevenci vzniku nedostatku železa u lidí, kteří se vzdávají masa.
7. Antivirová aktivita kyseliny laurové. Je způsobena tím, že se v těle kyselina přeměňuje na látku monolaurin, která je schopna ničit lipidový obal virů spalniček, chřipky, herpesu a HIV.
8. Posiluje obranyschopnost organismu díky přítomnosti vitamínu C.
9. Bojuje s onemocněními kloubů. Selen obsažený v kokosovém mléce brání působení volných radikálů, které způsobují stárnutí a ničení kloubního pouzdra.
10. Zpomalení rozvoje Alzheimerovy choroby. Živiny z kokosového mléka lidská játra přeměňují na ketony, z nichž mozek získává dodatečnou energii pro své fungování.

Prospěšnost kokosového mléka pro muže, ženy a děti

Přínos produktu pro ženský organismus je těžké přecenit. Mikroprvky, vitamíny a antioxidanty obsažené v kokosovém mléce pomáhají dlouho zůstat mladá a plná síly. Díky antimikrobiální vlastnosti se zpomaluje růst podmíněně patogenní flóry, která může vést k poruchám v intimním zdraví ženy. Budoucím maminkám kokosové mléko umožňuje udržovat potřebnou hladinu železa v krvi a zbavuje prudkých výkyvů hormonální hladiny, které způsobují podrážděnost, úzkost a plačtivost. Díky němu je průběh klimakteria šetrnější k nervové soustavě.

Kokosové mléko se široce používá zevně - v profesionální a lidové kosmetice. Pomáhá obnovit hustotu vlasů, pevnost nehtů a hydratuje pokožku. Je to účinný prostředek proti vráskám a striím.

Pro mužské zdraví je kokosové mléko také prospěšné - především pro reprodukční oblast. Jeho pravidelné užívání pomáhá zvýšit testosteron a brání vzniku nezhoubných výrůstků prostaty. Selen a zinek podporují spermatogenezi. Ořechové mléko zbavuje obezity a stresu, zvyšuje výkonnost a přispívá k budování svalové hmoty.

Kokosové mléko pro děti je neobvyklá a na vitamíny bohatá pochoutka. Je však třeba mít na paměti, že plod, ze kterého se vyrábí, je exotický a v severních šířkách neobvyklý, takže není jasné, jak na něj tělo dítěte zareaguje. Podle názoru nutričních specialistů by se dítě nemělo seznamovat s ořechovým mlékem dříve než ve dvou, lépe ve třech letech. Poprvé mu dejte ne více než 1 lžičku nápoje napůl s vodou. Pečlivě sledujte alergickou reakci; pokud se objeví, můžete to zkusit znovu přibližně za rok. Pokud bude vše v pořádku, nedopřávejte dítěti kokosové mléko více než dvakrát týdně.

Kokosové mléko je spotřebiteli stále méně vnímáno jako exotická rarita a stále častěji se dostává do jídelníčku příznivců zdravého životního stylu a vegetariánské stravy. Díky dostupným informacím na internetu se lidé dozvídají o jeho léčivých vlastnostech a silném ozdravném účinku. Pokud však máte zdravotní problémy, nebude na škodu získat konzultaci odborníka, než vyzkoušíte pro vás nový produkt.

Fotografie kokosového mléka