Jak vařit krupicovou kaši: 20 receptů

Krupici najdeme nejen v jeslích a mateřských školách. Je široce využívána v dietetické výživě. Pokrm může mít různou hustotu, s náplněmi i bez nich. Domácí hospodyňky i profesionální kuchaři používají krupici k přípravě maníků, lívanců, různých dezertů a dokonce i karbanátků. Krupicová kaše je nezbytně zařazována do jídelníčku pacientů v rekonvalescenci v pooperačním období, stejně jako pacientů s problémy trávicího traktu.

Co je to krupice

Nedávno byla krupice v naší zemi považována za drahý produkt, který si mohli dovolit koupit jen lidé s dobrým příjmem. Důvodem vysoké ceny byl složitý technologický proces zpracování obilí a jeho následného mletí. Krupice se získává třídním mletím pšeničného zrna z tvrdých a měkkých odrůd nebo jejich směsi.

Na počátku 20. století se technologie změnily. To umožnilo snížit náklady na výrobu krupice. Stala se produktem dostupným širokému okruhu spotřebitelů. Krupice se získává ve mlýnech v několika fázích. Při hlubokém mletí zrna se získává mouka, různorodá krupice a hrubé a jemné otruby.

Z čeho se vyrábí

Krupice získaná během mletí je výchozím produktem pro výrobu krupicové kaše. Odděluje se od mouky proséváním. V závislosti na odrůdě zrna mají zrnka různou barvu. Z měkké pšenice se získává bílá krupice, z tvrdé pšenice krémová nebo nažloutlá. Směsné druhy se skládají ze zrnek různých odstínů.

Nejběžnějšími druhy krupice na pultech obchodů jsou směsné krupice. Získávají se smícháním krupice z měkkých a tvrdých odrůd pšenice v poměru 8:2. Průměrná velikost částic krupice je 0,5 mm.

Druhy

Klasifikace krupice závisí na původní odrůdě pšenice. Rozlišujeme krupici tří značek: „T“, „M“, „TM“. Toto označení je uvedeno na obalu produktu. Písmena označují odrůdu obilí použitého k výrobě krupice. Základ směsné krupice „TM“ tvoří krupice získaná mletím měkkých odrůd pšenice. Přidává se do ní pouze 20 % tvrdé pšenice.

Složení hotového produktu závisí na odrůdě pšenice použité k výrobě krupice. Krupice značky „M“ je bohatá na škrob. Obsahuje malé množství vlákniny a bílkovin. Krupice značky „T“ obsahuje hodně vlákniny a bílkovin. Množství škrobu v ní je zanedbatelné.

Čím je krupicová kaše prospěšná

Kolem krupicové kaše se neustále vedou spory. Jedni hovoří o prospěšnosti produktu, druzí o tom, že hodnota krupice je přehnaná. Mladá generace je přesvědčena, že tato kaše není k ničemu prospěšná, snad jen poskytuje prázdné kalorie. Zástupci starší generace naopak považují krupici za velmi prospěšný produkt, který má příznivý vliv na lidský organismus.

Pojďme se v této otázce vyznat a podívat se objektivně na fakta. Složení produktu je bohaté na vitamíny skupiny B a E. Obsahuje látky důležité pro lidský organismus: vápník, fosfor, draslík a další. Přestože 100 g krupice obsahuje asi 330 kcal, při vaření se její kalorická hodnota výrazně snižuje.

Postní kaše na vodě obsahuje ve 100 g produktu pouze 100 kcal. Jejími velkými přednostmi jsou:

1. Schopnost co nejrychleji a na dlouho utišit pocit hladu.
2. Obnovovat ztracenou energii organismu.
3. Zvyšovat pracovní výkonnost.
4. Stimulovat duševní aktivitu.
5. Snižovat krevní tlak.

Dietologové zařazují krupicovou kaši do jídelníčku lidí trpících selháním ledvin kvůli vysokému obsahu vlákniny v produktu. Těmto pacientům je doporučována bezbílkovinná strava. Do diety pooperačních a nemocí vyčerpaných pacientů se krupicová kaše zařazuje díky své schopnosti snadno se vstřebávat organismem. Nezatěžuje jícen.

Když se kaše dostane do žaludku, obaluje jeho stěny, čímž snižuje bolestivé pocity u lidí trpících gastritidou. Adsorbuje toxiny a škodlivé látky, potlačuje patogenní mikroorganismy. Těhotné ženy zařazují krupicovou kaši do svého jídelníčku kvůli její schopnosti jemně čistit střeva.

Co představuje krupice

Krupice získaná mletím obilí má částice o velikosti 0,25–0,5 mm. V kuchařství se používá k přípravě dietních kaší, pečiva, omáček. Jako pojivová složka se krupice přidává do různých druhů mletého masa. Zvláštností krupice je, že se tráví pouze v dolní části střev. Jako všechny produkty má své nepochybné klady a zápory, které je třeba znát a zohlednit při zařazování produktu do svého jídelníčku.

Klady:

1. Snadno a rychle se vaří.
2. Kombinuje se s většinou potravin.
3. Dobře se vstřebává.
4. Nedráždí trávicí trakt a je dobrým preventivním prostředkem proti vzniku jeho patologií.

Zápory:

• poměrně vysoká kalorická hodnota;
• nedostatečné množství vitamínů a mikroprvků.

Krupice přinese velký prospěch lidem, kteří se zotavují po různých infekčních a jiných onemocněních, operacích. Její konzumace je prospěšná starším osobám a těm, kteří mají problémy s trávením a trávicím traktem. Odborníci na výživu doporučují krmit jí děti s nedostatečnou hmotností.

Zdravým lidem krupice nepřinese prospěch, ale může přidat k jejich hmotnosti nadbytečné kilogramy. Výrobek obsahuje lepek, který způsobuje nesnášenlivost u značné části lidí různého věku. Toto dědičné onemocnění se nazývá „celiakie“. V Evropě se vyskytuje u 1 člověka z 800.

U pacientů s celiakií lepek narušuje sliznici střeva, což vede k poruše vstřebávání prospěšných vitamínů a látek. Výsledkem je průjem. Nemá smysl se krupici úplně vyhýbat, ale ani by se neměla stát každodenním pokrmem ve stravě dospělých a dětí. U dětí to může vést k rozvoji křivice.

Složení krupice

Fytin obsažený v krupici je prospěšný pro starší lidi. Brání nadměrné mineralizaci organismu a normalizuje činnost střev. Nevýhodou je, že fytin váže vápník obsažený v jiných potravinách, čímž zbavuje tělo stavebního materiálu pro kosti. To by měli mít na paměti rodiče, kteří dělají kaši základem stravy svých dětí.

Dětem do jednoho roku je lepší krupicovou kaši nedávat kvůli gliadinu. Tato látka narušuje schopnost střeva vstřebávat prospěšné látky. Lepek obsažený v krupici ve velkém množství může vyvolávat alergii. Důležitou roli hrají tyto látky:

1. Vitamin B5 – stimuluje metabolické procesy, syntézu hormonů a hemoglobinu. Díky němu se ve střevě vstřebávají aminokyseliny a cukry.
2. Vitamin PP – důležitý prvek pro energetický metabolismus. Nedostatek vitamínů této skupiny může způsobit ztrátu tonusu kůže, poruchy nervového systému a patologie trávicího traktu.
3. Křemík – stimuluje syntézu kolagenu.
4. Kobalt – aktivuje enzymatický metabolismus mastných kyselin a podílí se na metabolismu kyseliny listové.
5. Mangan – aktivně se podílí na tvorbě kostních a pojivových tkání.

Zajímavá fakta o krupicové kaši

Na staré Rusi se krupice začala vyrábět ve 12. století. V carském Rusku byla kaše z ní považována za jídlo aristokratů. Na konci 19. století začaly ruské restaurace podávat slavnou Gurjevskou kaši. Vařila se z krupice. Podle jedné verze autorství receptu patří Zacharu Kuzminovi, nevolnickému kuchaři samotného hraběte Dmitrije Gurjeva. Tehdy se kaše podávala jako dezert.

Jednoho dne Gurjev pohostil bývalého majora Jurasovského kaší, kterou připravil jeho kuchař. Jako člověk blízký carskému dvoru, dobře se vyznající v gastronomických lahůdkách, náležitě ocenil kulinářské mistrovské dílo nevolnického kuchaře. Bez dlouhého přemýšlení Jurasovský od Gurjeva recept vykoupil. Tak byla kaše pojmenována po hraběti – Gurjevskou.

Díky vysloužilému majorovi pronikla do císařské kuchyně. Jejím velkým obdivovatelem byl Alexandr III. Velmi rychle získala popularitu v ruských restauracích. Pro prostý lid se krupice stala dostupnou až v dobách SSSR. Rusko je jedinou zemí na světě, kde je tento výrobek široce rozšířený a oblíbený.

Jak správně připravit Gurjevskou kaši

V současné době se kaše připravuje podle několika receptů. Složení nejjednodušší receptury kromě půl sklenice krupice zahrnuje:

• 1,2 l mléka s obsahem tuku nejméně 5 %;
• 1 sklenice přírodního medu;
• 1 sklenice loupaných vlašských ořechů;
• ovoce: jablka a hrušky (po 60 g);
• bobule: maliny a ostružiny (dohromady 70 g);
• 30 g čerstvých nebo zmrazených brusinek;
• 1 lžička krupicového cukru;
• 1 lžička vanilinu.

Gurjevskou kaši připravují v kastrolu se silným dnem. Před začátkem vaření smíchají nalité mléko s vanilinem. Takto připravený mléčný výrobek dusí nejméně 1,5 hodiny. Během této doby z něj odebírají několik pěn. Ty nevyhazují, ale ukládají do zvláštního kastrolu.

Krupici tenkým proudem nasypou do vroucího mléka. Aby v kaši nebyly hrudky, vše intenzivně míchají dřevěnou lžící nebo stěrkou. Poté kaši nechají dovařit na mírném ohni.

Souběžně s tím loupou ořechy a krájejí ovoce. Přírodní med rozdělí na poloviny. V první polovině provaří loupané ořechy, v druhé podusí ovoce nakrájené na kostičky. Když kaše dojde k hotovosti, začnou tvarovat pokrm k podávání. K tomu vezmou mísu s vysokými stěnami.

Na její dno položí část dříve odebrané pěny z kaše. Následně položí druhou vrstvu kaše, opět pěnu, navrch ovoce a posypou zbytkem ořechů. Ale to ještě není konec. Takto připravenou kaši pošlou do trouby předehřáté na 180 stupňů. Nechají ji tam, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka.

Jak se patří, Gurjevská kaše má svá tajemství přípravy. Spočívají v tom, že krupici zalévají vroucí směsí mléka a smetany, ne ji v ní vaří. Z této směsi nataví asi deset pěn. Doba dušení mléka před přidáním krupice na mírném ohni je 15 minut.

Vrstvy krupicové kaše proložené pěnou potírají přírodním medem nebo marmeládou. Med na kaši je lepší brát májový. Tento druh neztrácí svou tekutou konzistenci při dlouhodobém skladování. Zcukernatělý med před použitím předem rozpustí ve vodní lázni.

Vrstvy kaše proložené pěnou posypou ještě ořechy. Lze k těmto účelům použít koření, najemno nakrájené a předem změklé sušené ovoce a kandované ovoce. Kaši dovedou do úplné hotovosti v troubě. K tomu v ní udržují slabý žár, aby vytvořili efekt dušení. Na povrch zlatavé kůrky hotového pokrmu ukládají čerstvé nebo konzervované ovoce.

Jak uvařit krupicovou kaši: recepty

Krupice je ideální pro přípravu tradičních kaší na mléce i na vodě. Lze z ní připravovat nákypy, tvarohové placky, pudinky, pěny. Výborně se hodí jako obalování a na vysypávání formy na koláče. Krupice se používá i do polévek. I přes svou popularitu jen málokdo umí správně uvařit krupicovou kaši.

Mnohým se povede jako beztvará hmota připomínající hustý škrob. Takový pokrm má nejen nevzhledný vzhled, ale i mdlou chuť. Ideální krupicová kaše má svá tajemství:

1. Dobré chuti hotového pokrmu lze dosáhnout naředěním mléka použitého na přípravu kaše vodou v poměru 1:3.
2. Optimální konzistence střední hustoty krupicové kaše se dosáhne uvařením z 1 litru mléka a 6 lžic krupice.
3. Před vařením kaše se určený hrnec opláchne studenou, téměř ledovou vodou.

Na mléce

Na 200 ml mléka se bere jen 20 g krupice. Kromě nich recept obsahuje:

• 10 g másla;
• 1 lžička krupicového cukru;
• 10 g bílých hrozinek.

Do hrnce s vařícím mlékem za stálého míchání přidejte krupici a cukr podle receptu. Poté ji vařte nejméně 5–8 minut. Hotovou kaši podávejte horkou. Před podáním přidejte na talíř kousek másla. Labužníci v receptu nahrazují krupicový cukr přírodním medem.

Na vodě

Pokrm se připravuje z 2–3 lžic krupice a 0,5 l vody. Pro zlepšení chuti lze kaši osladit. Stačí do ní přidat 2 lžíce krupicového cukru. Do hotového pokrmu se vloží 20 g másla.

Způsob přípravy je obdobný receptu na kaši s mlékem. Hustotu kaše regulujte dávkováním krupice. Pokud do hrnce nasypete méně než 2 lžíce, kaše bude příliš řídká, pokud 3, bude příliš hustá. Pokrm podávejte horký, ale předtím jej nechte alespoň 5 minut odstát. Navrchu lze ozdobit čerstvým ovocem: malinami nebo jahodami.

Na suchém mléce

Prášek sušeného mléka se rozpustí v teplé vodě. Na 2 sklenice tekutiny se bere 10 lžiček SOM nebo SPM. Krupice se bere směsné odrůdy. Pro pokrm střední konzistence stačí vzít na přípravu kaše 50 g krupice. Cukr se přidává podle chuti.

Směs sušeného mléka a vody dejte vařit na oheň v kovovém hrnci až po úplném rozpuštění prášku. Hrudky rozbijte metličkou. Pro příjemnou chuť do směsi přidejte cukr a sůl podle chuti. Krupici v tomto receptu nasypte do hrnce hned po nich. Kaši vařte na mírném ohni, aniž byste přestali intenzivně míchat.

Jakmile se začne vařit, snižte intenzitu ohně a vařte ještě 5–7 minut. Hotový pokrm podávejte horký. Na talíř přidejte máslo. K takové kaši se dobře hodí horká káva nebo kakao. Navrch ji posypejte kokosovou strouhankou nebo mletou skořicí.

S dýní

Dýně bohatá na vitamíny se obvykle připravuje s rýží, ale i s krupicí je to chutná kaše. Na přípravu 2–3 porcí se bere:

• 250 g dýně;
• 60 g krupice;
• 0,5 l mléka s 3,5% obsahem tuku;
• třtinový cukr podle chuti.

Krupici a dýni připravujeme zvlášť. Krupici vaříme s mlékem obvyklým způsobem, zatímco dýni nakrájenou na malé kousky dusíme v hrnci 15–20 minut. Když je zcela propařená, smícháme ji s krupicovou kaší. Pokrm získá jasně žlutou barvu, která navodí slunečnou náladu. Třtinový cukr v receptu dodává hotovému pokrmu pikantní chuť.

S banánem

Pro přípravu 2–3 porcí kaše bereme:

• 1 zralý banán;
• 0,5 l mléka s obsahem tuku 3,2–3,5 %;
• 5 lžiček s vrchem krupice;
• máslo a krupicový cukr podle chuti.

Před začátkem vaření vložíme všechny ingredience uvedené v receptu do mixéru a rozmixujeme je na hladkou hmotu. Takto připravenou směs přelijeme do hrnce a vaříme na mírném ohni 3–5 minut. Před podáváním přidáme na talíř máslo. Pokrm můžeme ozdobit čokoládovou drobenkou.

S tvarohem

Originální, vícesložkový recept. Kaši připravujeme z 250 g krupice. Toto množství je určeno na 1,5 l mléka a 200 g tvarohu s obsahem tuku 9 %. Nejprve uvaříme krupici na mléce s 1 luskem vanilky. Ta dodá pokrmu jemnou vůni. Kaši odstavíme z ohně a necháme ji pod pokličkou odstát asi 15–20 minut, poté do ní přidáme 4 lžíce cukru, předem ušlehaného do nadýchané hmoty se 4 žloutky.

Zvlášť ušleháme bílky se 2 lžícemi krupicového cukru, 1 lžičkou citronové šťávy a solí. Vše smícháme s kaší obohacenou o žloutky a 80 g bílých rozinek bez pecek a tvarohem. Kaši promícháme dřevěnou lopatkou, až je hmota zcela homogenní. Hotový pokrm vyklopíme na talíř a ozdobíme bobulemi.

S rozinkami

Kaše se připravuje z těchto surovin:

• 0,5 l mléka;
• 2,5 lžíce krupice;
• 0,5 lžíce krupicového cukru;
• 1–1,5 lžíce bílých rozinek bez pecek;
• máslo podle chuti.

Do hrnce nebo kastrolu vložíme mléko, krupicový cukr a máslo. Vše přivedeme k varu, poté do hrnce tenkým pramínkem vsypeme krupici. Hmotu mícháme, dokud není konzistence hladká. Přidáme rozinky opláchnuté pod tekoucí vodou. Vše znovu promícháme a necháme na ohni probublat 1–2 minuty. Hotový výrobek necháme před podáváním 20–30 minut v hrnci pod pokličkou dojít a nabobtnat.

S jablky

Pro přípravu pokrmu je lepší brát zimní zelené odrůdy jablek. Jsou bohatá na železo a mají silné aroma, které kaši dodá výraznou vůni. Kaše se připravuje z těchto surovin:

• 0,5 l mléka jakéhokoli obsahu tuku;
• 3 lžíce krupice;
• 1 jablko;
• krupicový cukr, sůl, máslo a skořice podle chuti.

Krupici vsypeme do horkého mléka a vaříme na mírném ohni několik minut, poté do kaše přidáme zbývající suroviny. Jablka předem oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Tuto kaši je dobré jíst s horkým mlékem. Pro zvýraznění chuti do ní můžeme přidat špičku nože mleté vanilky.

Šlehaná s lesními plody

Vzdušnou kaši podáváme jako dezert. Připravuje se na 0,4 l vody z těchto surovin:

• po 100 g jahod, ostružin;
• 4 lžíce krupice;
• krupicový cukr, vanilka podle chuti.

Výběr ovoce pro přípravu pokrmu může být jiný, například maliny a jahody. V zimě se čerstvé ovoce nahrazuje mraženým. Kaši uvařenou ve vodě bez hrudek a zchladlou na pokojovou teplotu šleháme s ovocem do homogenní vzdušné hmoty. Hotový produkt představuje pěnu s nadýchanou a jemnou strukturou. Pokrm lze podávat na dětské oslavy i dospělé večírky.

S kyslem a lesními plody

Pokrm se podává jako dezert nebo kaše. Je vhodný pro děti jako svačina nebo snídaně. Kaše se připravuje s mlékem. Recept obsahuje následující ingredience:

• 30 g krupice;
• 0,3 l mléka s obsahem tuku 1,5 %;
• 2 lžíce bílých rozinek bez pecek;
• 1 lžíce brusinek;
• 0,5 l třešňové šťávy;
• 1 slepičí vejce;
• 15 g kukuřičného škrobu;
• krystalový cukr, sůl, vanilin.

Kaše se vaří v mléce s přídavkem cukru a soli. Do připravené kaše se přidají rozinky, vejce a máslo podle chuti. Vše se důkladně promíchá do homogenní hmoty. Zbylé ingredience se použijí na přípravu kiselu. Kaše se vloží do silikonových formiček, vytvaruje se do tvaru vroubkovaného prstence a zapeče se. Poté se kaše vyklopí na talíř a polije se třešňovým kiselem. Navrch se přidá klikva.

S čokoládou

Recept je skvělý pro rozmarné děti, které nechtějí jíst krupicovou kaši. Na dvě porce potřebujeme:

• 0,4 l mléka, nejlépe s obsahem tuku 1,5 %;
• 50 g krupice;
• 30 g čokolády;
• 1 zralý nebo přezrálý banán;
• krystalový cukr, máslo a sůl podle chuti.

Do uvařené mléčné kaše se přidá polovina banánu rozmačkaná vidličkou. Vše se promíchá do jemné homogenní hmoty a rozdělí se na talíře. Zbývající polovina banánu se nakrájí na kolečka nebo malé kousky a použije se na ozdobení kaše. Navrch se posype čokoládovou drtí.

Dzykka

Osetinský recept na přípravu krupicové kaše. Kromě krupice obsahuje recept zakysanou smetanu a mouku. V kotlíku se rozehřeje 1 kg zakysané smetany, poté se přidá 80 g prosáté krupice a 80 g kukuřičné mouky. Promíchaná hmota se osolí. Přidá se 1 lžíce vody. Vše se promíchá a dusí se na mírném ohni. Podle chuti lze do dzykku přidat trochu osetinského sýra nebo másla. Pokrm se jí teplý i studený. Podle chuti se dochucuje bylinkami.

S malinami nebo jahodami

Toto je sytý, vitamíny nabitý pokrm. Maliny jsou nejbohatším ovocem na vitamíny. Tato krupicová kaše dětem velmi chutná. Hotový produkt má jasnou, intenzivní vůni. Recept na 0,5 l mléka s obsahem tuku do 3,5 % obsahuje:

• 5 lžic krupice;
• 300 g malin;
• krystalový cukr, sůl, máslo podle chuti.

Hotovou kaši rozdělíme do formiček k vychladnutí. Ztuhlou hmotu přemístíme na široké talíře, ozdobíme lístky máty, polijeme malinovým pyré a posypeme čerstvým ovocem. Pokrm lze podávat nejen dětem, ale i dospělým jako dezert.

Pro kojence

I když odborníci na výživu nedoporučují dávat dětem krupicovou kaši, matky ji preferují před mléčnými směsmi. Zvláštností přípravy takové kaše je, že se vaří na mléce a vodě v poměru 1:1. To je případ, kdy vysoký obsah tuku škodí. Kaše by měla mít tekutou, homogenní konzistenci. Součástí receptu jsou:

• po 0,5 šálku mléka a vody;
• 1 polévková lžíce krupice.

Vodu je lepší brát balenou a mléko s obsahem tuku 1,5%.

Upma

Tradiční indické jídlo, obdoba rýžového zeleninového pilafu, ale pouze s krupicí. Připravuje se z těchto surovin:

• 2 ks cibule;
• zelená a červená chilli paprička;
• 2 lžíce kešu ořechů;
• 2 lžíce rozinek;
• 2 středně velké mrkve;
• 4 ks zelených fazolek.

Jako koření se používá 1 kousek zázvoru, ¼ lžičky hořčičných semínek. Sůl podle chuti, rostlinný olej – 2 lžíce. 1 kg krupice se opraží na suchém kotlíku. Na oddělených pánvích na rostlinném oleji se opraží hořčičná semínka s chilli papričkou a zázvorem a jemně nakrájená cibule, kešu ořechy a rozinky. Když cibule získá zlatavou barvu, do druhé pánve se přidají fazolky a jemně nakrájená mrkev.

Do opečené směsi s cibulí a mrkví se nalijí 4 šálky vody. Po spaření zeleniny se k ní přidá krupice a směs z první pánve. Vše se promíchá do homogenní hmoty a nechá se dovařit na mírném ohni. Podává se k snídani.

V pomalém hrnci

Kaše se vaří v režimu „Mléčná kaše“. Nejprve se do misky nalije mléko, poté se nasype krupice. Vše se dobře promíchá. Do směsi se přidá máslo, cukr a sůl podle chuti a znovu se promíchá. Poté se zavře víko a spustí se požadovaný režim vaření.

Aby se předešlo tvorbě hrudek, kaše se během vaření občas promíchá. Na rozdíl od běžného způsobu přípravy krupicová kaše v pomalém hrnci neutíká z plotny. Hotový výrobek může být ozdoben bobulemi nebo ovocem. Pro vaření v pomalém hrnci lze přizpůsobit prakticky jakýkoli recept.

V mikrovlnné troubě

Pro přípravu kaše se používá pouze speciální nádoba. V ní se ihned smíchají všechny ingredience do homogenní hmoty. Doba vaření se nastaví na režim ohřevu jídla. Trvá to 1 minutu. Poté se kaše vyjme z mikrovlnné trouby, důkladně promíchá a znovu se vloží do přístroje. Toto se opakuje 3krát.

Mannik

Pokrm se připravuje ze ztuhlé staré kaše. Připravuje se v mikrovlnné troubě z těchto surovin:

• 100 g kaše;
• 100 g mouky;
• 100 g krupicového cukru;
• 100 g másla;
• 1 vejce;
• jedlá soda na špičku nože;
• vanilin a sůl podle chuti.

Kaše se smíchá s kefírem a nechá se 40 minut nabobtnat. Cukr se vyšlehá s vejcem a máslem. Do vzniklé hmoty se přidá mouka, vanilin a jedlá soda uhašená octem. Poté se vloží do máslem vymazané formy a vloží se do mikrovlnné trouby. Manník se peče při výkonu 900 W po dobu 6 minut. Podle vlastního uvážení se do receptu přidávají kandované ovoce, rozinky, citrusová kůra nebo skořice.

Krupicové karbanátky nebo placičky

Pokrm lze jíst se zakysanou smetanou nebo jako přílohu k masovým či zeleninovým pokrmům. Krupicové těsto na karbanátky nebo placičky se připravuje z těchto složek:

• 0,5 l mléka;
• 150 g krupice;
• 2 lžíce mouky;
• 1 vejce.

Nejprve se uvaří hustá kaše na vodě. Když vychladne, přidá se vejce s moukou, sůl a pepř podle chuti. Hmota se důkladně promíchá. Vytvarují se karbanátky nebo placky, obalí se ve strouhance a smaží se dozlatova na pánvi s rozpáleným olejem. Podává se s kyselo-sladkou ovocnou omáčkou. Ideální je brusinka nebo klikva. Ve staré Rusi se tyto karbanátky a placky jedly s rebarborovým kiselem.

Krupicový pudink

Chuť pokrmu je do značné míry určena dalšími ingrediencemi. Složení zahrnuje banány, jablka, kandované ovoce, ořechy, vanilku. Tento seznam ingrediencí lze měnit a dávkovat dle vlastního uvážení. Mezi povinné složky patří:

• 0,5 l mléka;
• po 100 g krupice a sušených švestek bez pecek;
• 2 lžíce krupice;
• 20 g másla;
• 2 vejce;
• 2 g kyseliny citronové.

Do husté krupicové kaše připravené podle klasického receptu se přidají žloutky, namočené a na malé kousky nakrájené sušené švestky. Hmota se důkladně promíchá, poté se do ní přidají vyšlehané bílky do nadýchané pěny. Směs se dohotoví ve vodní lázni. Pokrm se podává se zakysanou smetanou. Pudink lze přelít rozpuštěnou čokoládou nebo ovocným želé. Jako posypka se hodí strouhaná čokoláda.

S čím se jí krupicová kaše

Obvykle se jí sladká – s cukrem, medem, džemem, lesním ovocem a sušeným ovocem.

Od jakého věku mohou děti dostávat krupicovou kaši

Nadměrná konzumace krupice u batolat může způsobit poruchy trávicího systému a být příčinou různých onemocnění. Při nabízení krupicové kaše dětem by rodiče měli dodržovat následující pravidla:

1. Nekrmte jí dítě do jednoho roku. Obsažené bílkoviny a škrob mohou způsobit rychlý nárůst hmotnosti a časnou obezitu. Odborníci na výživu doporučují začít ji podávat po 3. roce. Výjimku lze udělat u dětí trpících dystrofií.
2. Norma jednorázové konzumace krupicové kaše pro děti do 3 let by neměla přesáhnout 50 g. Zařazovat ji do jídelníčku lze nejvýše 2krát týdně. Po 3. roce lze dětem zvýšit jednorázovou porci kaše na 75–100 g.

Výhody krupicové kaše pro děti

Chitináza (speciální enzym) obsažená v produktu se účastní procesu metabolismu. Kaše obsahuje hodně železa, a je proto dobrým preventivním prostředkem proti anémii.

Škodlivost krupicové kaše pro děti

Na dětský organismus negativně působí gliadin obsažený v krupici. Ovlivňuje střevní klky a ztěžuje procesy vstřebávání prospěšných látek. Lepek (gluten) ztenčuje dětskou střevní sliznici, což vede k problémům s vstřebáváním vitamínů a stopových prvků. U dětí může kaše způsobit průjem a být příčinou nedostatku vápníku.

Fotografie krupicové kaše