Jak vařit hrachovou kaši: 15 receptů

Hrachová kaše je kalorické a výživné jídlo, které lidstvo zná od pradávných dob. Archeologové nalezli semena hrachu ve stavbách z doby kamenné a bronzové. Tato plodina byla známá obyvatelům starověké Afriky, Blízkého východu a Asie. V 16. a 17. století byl hrách dovezen do Austrálie a Ameriky. V současnosti se tato zemědělská rostlina pěstuje ve všech zemích s mírným a subtropickým podnebím. V kuchyních národů světa existuje mnoho receptů na hrachovou kaši a polévky.

Jak vybrat hrách na kaši

Kvalita hotového pokrmu závisí na správném výběru krup. Zrno by mělo být suché, čisté a stejnorodé. Pokud je v balení hrachu mnoho nečistot, černých zrn nebo jsou cítit slepené hrudky, je lepší se nákupu vyhnout a hledat jiný obchod. K přípravě pokrmu nelze použít hrách s příznaky plísně.

Pro vaření kaše je lepší použít rychle se rozvařující hrách. Při nákupu však není vždy jasné, do jaké míry informace uvedené na obalu odpovídají skutečnosti.

V prodeji je celý a půlený hrách. Barva zrna může být žlutá nebo hořčicově žlutá, zelená a bílá. Odrůdy hrachu se dělí do tří skupin (loupací, mozkové a cukrové). V obchodech lze koupit kroupy s celými nebo půlenými hrášky.

Loupací hrách obsahuje velké množství škrobu. Sklizeň se provádí ihned po dozrání plodiny; pokud rostlina zůstane na poli až do pozdního podzimu, semena získají moučnatou chuť. Tento produkt se také používá ke krmení zvířat. Krup se paří a mísí se senem, krmnou směsí, ječmenem a ovsem. Loupací odrůdy mají tvrdé, suché zrno kulovitého tvaru, povrch hrášků je hladký a rovný.

Mozkové odrůdy obsahují 6–9 % cukru (převážně sacharózy). Hrášky po sušení silně vysychají a scvrkávají (stávají se podobnými mozku, odtud pochází název této skupiny odrůd). Tento produkt se používá ke konzervování a zmrazení, lze jej použít k vaření, ale je třeba počítat s tím, že hrášky po tepelném zpracování téměř nezměknou.

Cukrové odrůdy nemají na hrášcích slupku. Jsou to šlechtěné hybridy, u kterých jsou sladké nejen plody, ale i lusk. Produkt obsahuje mnoho cukru (9–12 %). Cukrový hrách se konzumuje čerstvý, v nezralém stavu. Na polévky a kaše se takový hrášek nepoužívá. Po vysušení se hmotnost semene zmenší 15–20krát, čímž se hrášky stávají „svraštělými“.

Pro kaše a polotekuté polévky-pyré se lépe hodí drcené, loupané zrno. Bílý hrách se rozvařuje nejrychleji, na druhém místě jsou zelené odrůdy.

Zelený a bílý hrách lze vařit bez namáčení. U žlutého zrna nelze odhadnout, co po uvaření vznikne – kaše s hrášky, které tvrdostí připomínají dušenou červenou řepu, nebo zcela rozvařené pyré.

Pro přípravu kaší lze použít i neloupané zrno. Také změkne do stavu pyré, ale na povrchu kaše bude plavat slupka. Tvrdé blány budou v jídle cítit i po dlouhém namáčení zrna před vařením.

Cukrové odrůdy hrachu se také suší, ale na pultech obchodů se tento produkt vyskytuje jen zřídka. Je dražší než běžný žlutý hrách.

Čím je hrachová kaše prospěšná

Hrachová kaše je kalorický produkt, který obsahuje velké množství cenných živin. Ve 100 g suchého loupaného hrachu je obsaženo:

• bílkoviny – 23 g;
• rostlinné tuky – 1,6 g;
• sacharidy – 47,5 g;
• voda – 14 g.

Produkt obsahuje vlákninu a potravinová vlákna. Sacharidy jsou zastoupeny převážně škrobem. Obsahem bílkovin hrách nezaostává za bobem, sójou a fazolí.

Hrachová kaše obsahuje vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, nikotinovou kyselinu (niacin), pyridoxin, cholin, kyselinu listovou). Produkt obsahuje mnoho vitamínu A, D a E. Je třeba poznamenat, že kyselina askorbová v hrachu chybí.

Prospěšnost hrachové kaše určují mikro- a makroprvky. Hrách je bohatý na fosfor, draslík, hořčík, sodík. Produkt obsahuje měď, jód, síru, železo, selen a kobalt. Ve 100 g produktu je obsaženo 322,7 kcal.

1. Hrachová kaše obsahuje lyzin. Tato aminokyselina má protizánětlivé vlastnosti, podílí se na procesech obnovy kolagenu a pomáhá vstřebávání vápníku.
2. Vláknina a vlákna obsažená v hrachovém zrnu stimulují peristaltiku střev a přispívají k aktivnímu trávení.
3. Produkt obsahuje arginin. Tato látka hraje důležitou roli v činnosti krevního oběhu.
4. Nikotinová kyselina brání hromadění „škodlivého“ cholesterolu a tvorbě plátů v krevním řečišti.
5. Thiamin ovlivňuje činnost centrální nervové soustavy a podílí se na metabolických procesech.
6. Hrachová kaše je prospěšná lidem trpícím podváhou, lze ji zařadit do jídelníčku v období rekonvalescence po operacích a infekčních onemocněních.
7. Hrách je kalorický produkt s vysokým obsahem škrobu a bílkovin. Kaše je prospěšná lidem vykonávajícím fyzickou práci a sportovcům.
8. Hrachovou kaši lze použít jako příkrm pro kojence. V obchodech se prodává hrachové pyré ve skleničkách, které se zavádí do jídelníčku dítěte od 6–8 měsíců. Stejnou kaši si lze připravit i samostatně.
9. Hrachové pyré obsahuje sloučeniny železa, což je důležité pro prevenci anémie. Produkt obsahuje jód. Tento prvek je nezbytný pro správnou funkci štítné žlázy a prevenci strumy.
10. Hrách je bohatý na organické látky, které normalizují metabolismus tuků. Jsou to především methionin a cholin.
11. Produkt obsahuje inositol, který má lipotropní vlastnosti.
12. Hrách je prospěšný při ztukovatění jater, protože obsahuje látky, které tomuto procesu brání.
13. Hrachové pyré lze zařadit do jídelníčku při cukrovce. Tato luštěnina má nízký glykemický index a málo ovlivňuje změny hladiny cukru v krvi.
14. Luštěniny snižují intenzitu vstřebávání glukózy do krevního oběhu (v žaludku). Hrách snižuje rychlost štěpení sacharózy a glukózy a zpomaluje metabolismus.
15. Velké množství bílkovin obsažených v hrachové kaši může částečně nahradit maso, čehož využívají vegetariáni, kteří hrách zařazují do svého jídelníčku.

U některých lidí způsobuje hrách plynatost. Nadýmání a plynatost způsobují mnoho problémů v těhotenství, v tomto období je lepší hrachovou kaši z jídelníčku vyřadit.

Hrách, stejně jako hovězí maso, obsahuje puriny. Tyto látky se podílejí na procesech tvorby kyseliny močové a jejích solí. Uráty se hromadí v kloubech, což vede k dně. V tomto případě je třeba konzumaci hrachu omezit.

Poměr vody a hrachu pro chutnou kaši

Při vaření kaše závisí poměr hrachu a vody na očekávaném výsledku. Pokud chce kuchař připravit řídké pyré, bude potřebovat 1 díl zrn a 2–2,5 dílu vody. Pro malé děti se připravují ještě řidší kaše. Pro husté jídlo, které se podává jako příloha k masu, lze použít poměr 1:1 nebo 1:1,5.

Množství vody na odměrku krup závisí na kvalitě a odrůdě zrn. Často ze dvou balení hrachu koupených v různých obchodech vznikne kaše různé hustoty (při stejných poměrech ingrediencí). V jednom případě se zrna úplně rozvaří, v druhém si zachovají tvar a zůstanou poměrně tvrdá.

Zkušení kuchaři určují poměr složek od oka. Pokud byl hrách namočen na několik hodin, vloží se zrna do hrnce a zalijí vodou, která krup kryje jen „na prst“. Během vaření se voda přilévá. Lze přidávat pouze vařící vodu, aby tepelné zpracování nepřestalo a zrna neztvrdla.

Jak uvařit hrachovou kaši: recepty

K přípravě hrachové kaše bude kuchař potřebovat hrnec s teflonovým nebo keramickým nepřilnavým povrchem. Rozvařená hmota má tendenci se přichytávat ke dnu nádoby i na mírném ohni a při neustálém míchání obsahu hrnce.

Před vařením je třeba hrách přebrat. V zrnech se často vyskytují kamínky, které se dostaly do krup při sklizni. I když je na obalu napsáno „první jakost“, nevyplatí se ruční přebírání vynechat. Nezabere to mnoho času.

Hrách se myje pod tekoucí vodou; pokud to není možné, voda se mění 3–5krát. To je třeba udělat před namáčením, nikoli po něm.

Luštěniny namáčíte na 3–12 hodin. Pokud vaření odkládáte, misku s nabobtnalým hrachem dejte do ledničky, aby nezačaly fermentační procesy. Začátek kvašení poznáte podle typického zápachu. Namočený hrách může zkvasit i v lednici.

Zrno zalijete studenou nebo horkou vodou. Do misky můžete přidat špetku jedlé sody. Množství vody na namáčení není předepsáno. Po nabobtnání by měly být hrášky zcela pokryty tekutinou.

Po namočení všechnu vodu slijte, protože absorbuje hořkost, kterou hrách uvolňuje. Čím starší zrno, tím více hořkosti bude.

Drcený hrášek se vaří rychleji než celý (kulatý). Existují recepty na přípravu polévek, pyré a kaší bez namáčení krup.

Sodu přidávejte nejen při namáčení, ale i na začátku vaření. Na 3 l produktu stačí přidat malou špetku jedlé sody. Sodu přidáváte pro změkčení vody a pro dodatečnou jemnost hrachového pyré. Kaše pak bude volnější a nadýchanější.

Pro vaření kaše můžete použít hrách v membránových sáčcích. Abyste získali dobrou, rozvařenou kaši, po 20–25 minutách po převaření vody sáček otevřete a kroupy dovaříte obvyklým způsobem.

Hrachovou kaši připravujete na vodě, na mléce, s namáčením i bez. Toto jídlo vaříte s uzeninami, kuřetem, masovým konzervem, houbami, sádlem a cibulí, rybami a dokonce i s cukrem. Kaše se připravuje na běžném sporáku, v troubě, multivarku, parníku a tlakovém hrnci.

Na vodě

Toto je nejjednodušší způsob přípravy hrachové kaše. Budete potřebovat následující suroviny:

• drcený hrách – jeden šálek;
• voda – 0,5 l;
• rostlinný olej – 25–30 ml;
• máslo – 40–50 g;
• sůl – podle chuti.

Odměříte potřebné množství hrachu, propláchnete jej pod tekoucí vodou a zalijete vodou. Po 4–6 hodinách zrno znovu propláchnete a přesunete do hrnce s tlustým dnem. Můžete použít pánev s vysokými okraji. Poté do připraveného hrachu nalijete studenou vodu a rostlinný olej.

Zapnete sporák, přivedete obsah hrnce k varu a seberete pěnu. Pak snížíte teplotu na minimum a vaříte kaši asi hodinu. Poklici zpočátku zavřete jen lehce, po půl hodině, když teplota klesne, můžete nádobu zavřít úplně. 10 minut před koncem vaření kaši osolíte. Když hrách změkne, sejměte hrnec ze sporáku, přidejte máslo a kaši promíchejte.

Na mléce

Hrachovou kaši na mléce vaříte převážně pro děti. Ale toto jídlo má příznivce i mezi dospělými. K uvaření řídké hrachovo-mléčné kaše budete potřebovat následující suroviny:

• drcený hrách – šálek;
• sušené mléko – šálek;
• voda – 2,5 šálku;
• sůl – podle chuti;
• máslo – 50 g.

Hrách propláchnete pod tekoucí vodou, přebíráte a zalijete vodou na namáčení na 4–5 hodin. Poté tekutinu vylijete a nabobtnalý hrách vložíte do hrnce s nepřilnavým povrchem. Do nádoby nalijete 1,5 šálku studené vody a zapnete střední nebo silný plamen.

V odděleném šálku se rozmíchá sušené mléko. K tomu je potřeba teplá převařená voda (1 sklenice). Práškové mléko a voda se míchají, dokud nezmizí hrudky. Pokud hrudky zcela nezmizely, tekutina se přecedí přes sítko a hrudky se protřou lžící.

Mléko se nalije do hrnce s kaší a ingredience se promíchají. Kaši lze přikrýt pokličkou (ne těsně). Pokrm se připravuje za stálého míchání, dokud se hrách nerozvaří. 10 minut před koncem vaření se kaše osolí. Ihned po sundání z ohně se vloží kousek másla. Pokrm je hotový, nyní jej lze podávat na stůl.

S namáčením

Čím déle se hrách skladoval, tím více se rozkládají rostlinné tuky v něm obsažené. Namáčení zbavuje hrachová zrna hořkosti. K přípravě kaše jako přílohy budou potřeba tyto suroviny:

• kulatý loupaný hrách – 1 sklenice;
• voda – 2 šálky;
• jedlá soda – špetka;
• sůl – podle chuti;
• mleté nové koření – podle chuti;
• máslo – 60–70 g;
• čerstvá petrželová nať – 1–2 větvičky.

Kulatý hrách potřebuje namáčení, protože při vaření se všechny hrášky nerozpadnou na poloviny a změknutí by bylo nedostatečné. Hrachová zrna se omyjí, přebírají, zalijí teplou vodou a přidá se špetka jedlé sody. Kulatý hrách je lepší namáčet déle – až 10–12 hodin.

Po skončení namáčení se tekutina slije a hrachová zrna se přemístí do hrnce se silným dnem. Poté se nalijí 2 sklenice studené vody a nádoba se postaví na sporák. Na silném ohni se hrách přivede k varu. Pěnu, která se tvoří před varem, se odebere lžící. Poté se teplota sníží a kaše se vaří do měkka (nejméně 1 hodinu).

Poklička hrnce by měla být pootevřená. Kaše se neustále míchá, aby se zabránilo připálení. Sůl se přidá 10–15 minut před dovařením, pepř až po vypnutí sporáku. Před podáváním se do talířů přidají kousky másla a najemno nasekaná čerstvá petržel.

Bez namáčení

Bez namáčení lze vařit hrachovou kaši z rychle se rozvařujících zrn, která obsahují velké množství škrobu. Kuchař bude potřebovat následující suroviny:

• zelený drcený hrách Mistral – 1 sklenice;
• nesolený masový vývar – 2–2,5 l;
• rajčatový protlak – 4 polévkové lžíce;
• mletý černý pepř – 1–2 špetky;
• sušená bazalka – 0,5 čajové lžičky;
• sůl – podle chuti.

Do studeného vývaru se vloží propláchnutý hrách, přivede se k varu na silném ohni. Sporák se přepne na malý oheň a kaše se vaří do úplného změknutí hrášků (50–60 minut). Pokud tato doba nestačí, dolije se právě převařená voda a kaše se na sporáku ponechá ještě 10–15 minut.

Poté se hrnec sundá ze sporáku, přidá se sůl, mletý pepř, rajčatový protlak a bazalka. Nádoba se přikryje pokličkou a nechá se odstát 10–15 minut. Pokrm je hotový. Zbývá jen rozdělit kaši na porcované talíře, přidat kousky másla a podávat na stůl.

Kaše-pyré

K přípravě pyré je potřeba hrách dobře se rozvařujících odrůd. K přípravě pokrmu budou potřeba následující suroviny:

• drcený hrách – 1 sklenice;
• voda – 2–2,5 l;
• česnek – 2–3 stroužky;
• mleté nové koření – 1–2 špetky;
• sušené bylinky (petržel, bazalka) – 0,5 čajové lžičky;
• sůl – podle chuti.

Zrno se namáčí na 8–10 hodin, aby hrách maximálně nasál vodu a dobře změkl. Poté se tekutina slije a hrách se přemístí do pánve s vysokými okraji (nebo do širokého hrnce). Odměří se a nalije potřebné množství vody a kaše se vaří 50–60 minut. Obsah hrnce se neustále míchá a hned po varu se sbírá pěna. 10 minut před koncem vaření se přidá sůl, bylinky a pepř.

Když je kaše hotová, hrnec se odstraní ze sporáku a hrách se rozmixuje tyčovým mixérem do pastovité konzistence. Lze použít i obyčejnou pěchovačku. Pyré je hotové. Jí se teplé nebo studené. Vychlazenou hrachovou hmotu lze dát do tartalek, ozdobit najemno nasekaným česnekem, petrželkou nebo natřít na kousky černého chleba.

S uzeninami

Pro přípravu hrachové kaše se hodí žebra, uzené vepřové maso, kuřecí prsa a stehna. Lze použít i dobrou uzenou šunku. V tomto receptu bude kuchař potřebovat:

• hrách – 0,6 kg;
• uzené vepřové maso – 1 kg;
• mrkev střední velikosti – 1 kus;
• velká cibule – 1 kus;
• voda – 4 sklenice vody;
• slunečnicový olej – 100 ml;
• sůl – podle chuti.

Celý hrách se propláchne a namočí na 4 hodiny. Poté se tekutina slije a do hrnce se nalije nová dávka vody na vaření. Hrách se přivede k varu, sebere se pěna, přidá se trochu soli a na mírném ohni se kaše dovaří do měkka.

Na pánvi se osmahne najemno nakrájená cibule a mrkev. Když zelenina získá zlatavou barvu, přidá se vepřové maso nakrájené na malé kousky. Výpek se nechá na ohni 6–8 minut a pak se vmíchá do hrachové kaše. Hrnec lze ještě nechat chvíli na chladnoucí plotně. Před podáním se kaše posype zelenou petrželkou, koprem a ozdobí lístkem bazalky nebo salátu.

S dušeným masem

Pro přípravu tohoto pokrmu je třeba koupit plechovku dobré konzervy (vepřové nebo hovězí). Vepřové konzervy obsahují více tuku, zatímco v konzervách s hovězím masem je obvykle více vývaru. Kuchař bude potřebovat tyto suroviny:

• celý nebo půlený hrách – sklenice;
• plechovka konzervy – 350 g;
• cibule střední velikosti – 1 kus;
• voda – 0,5 l;
• sůl – podle chuti.

Hrachové krupky se namočí na 4 hodiny, poté se zalijí vodou, přivedou k varu a regulátor se přepne na mírný oheň. Kaše se vaří 50–60 minut za pravidelného míchání (hrách je třeba osolit 6 minut před dovařením).

15 minut před koncem vaření hrachu se připraví zálivka z konzervy. Plechovka se otevře, vyjme se tuk a dá se na pánev. Cibule se osmahne dozlatova. Poté se na pánev vloží kousky masa z konzervy spolu s vývarem. Maso se dusí a lehce opéká, dokud se tekutina neodpaří. Zálivka se vmíchá do kaše a všechny suroviny se promíchají. Do pokrmu lze přidat čerstvé bylinky.

S houbami

Houby jsou zdrojem rostlinných bílkovin. Skvěle se kombinují s hráškem, tyto potraviny se vzájemně doplňují v chuti. Pro přípravu hrachové kaše je třeba vzít tyto složky:

• zelený půlený hrách – 2 sklenice;
• houby (čerstvé žampiony nebo vařené klouzky) – 400–500 g;
• cibule – 2 velké kusy;
• voda – 4 sklenice;
• máslo – 150 g;
• sůl – podle chuti.

Hrách se přebírá, propláchne, vloží do litinového nebo hliněného hrnce a zalije vodou. Na pánev se dá máslo (lze nahradit rostlinným olejem). Cibule se nakrájí a lehce osmahne, poté se na pánev přidají houby nakrájené na poloviny nebo čtvrtiny. Zálivka se smaží pod pokličkou 15 minut a přesune se do hrnečku s hrachem. Suroviny se dobře promíchají.

Hrnec se vloží do trouby předehřáté na 200 °C a dusí se půl hodiny. Poté se nádoba vyjme, přidá se sůl. Hrnec se znovu vloží do trouby. Celková doba vaření v předehřáté troubě činí 40–45 minut. Poté se trouba vypne a hrachová kaše se nechá 20 minut dojít.

S kuřetem

Toto jídlo se připravuje bez smažení surovin, na kuřecím vývaru. Kuchař bude potřebovat následující suroviny:

• kuřecí stehna – 2 ks;
• půlený hrách – 1,5 sklenice;
• cibule – 1 kus;
• mrkev malé velikosti – 1 kus;
• čerstvá petržel – několik lístků;
• sůl – podle chuti.

Hrách se propláchne a namočí na 5–7 hodin. Zatímco hrách bobtná, vaří se stehna (bez soli). Do vývaru se přidá jemně nakrájená cibule a mrkev nakrájená na proužky. Není třeba dávat mnoho mrkve, protože by kaše získala nežádoucí sladkost. Po uvaření se stehna vyjmou, zchladí, maso se ořeže a nakrájí na malé kousky.

Namočený hrách se scedí, zalije kuřecím vývarem (2 l) a vaří se nejprve na silném ohni, poté, když kaše začne vřít, se plotna přepne na malý oheň.

Hrachová kaše se vaří 45–50 minut, poté se vloží kuřecí maso a obsah hrnce se promíchá. Jídlo se dusí 10–15 minut a sundá se z plotny. Kaše se rozdělí na talíře a posype lístky čerstvé petržele.

Se sádlem a cibulí

Chuť hrachové kaše se dobře snoubí s vůní soleného a uzeného sádla, osmahnutého s cibulí. K přípravě jídla je třeba vzít tyto suroviny:

• hrách Mistral půlený (žlutý) – 2 sklenice;
• masový vývar – 4 sklenice;
• uzené sádlo – 250–300 g;
• cibule – 2 kusy;
• zelená cibule – 100 g;
• sůl.

Hrách se důkladně propláchne, vloží do silnostěnného hrnce s nepřilnavým povrchem a zalije horkým vývarem. Zapne se plotna na silný oheň a tekutina se přivede k varu. Poté se sebere pěna a regulátor se nastaví na malý oheň. Kaše se vaří 45–50 minut za pravidelného míchání.

Zatímco se kaše vaří, připravuje se zálivka. Cibule se oloupe a nakrájí na kolečka. Sádlo se nakrájí na podlouhlé kousky o tloušťce 3–4 mm a délce 2–3 cm, vloží se na rozehřátou pánev. Škvarky se opékají, dokud se sádlo nezačne rozpouštět. Opéká se z obou stran. Když se vytvoří opečená kůrka, na pánev se přidá cibule a smíchá se se škvarky.

Lze připravit zálivku i jiným způsobem. Nejprve se kousky sádla opečou z obou stran, vyjmou se z pánve a ve vyškvařeném tuku se orestuje cibule.

Do hotové hrachové kaše se přidají škvarky, osmahnutá cibule a vylije se rozpuštěný tuk. Hrách se promíchá. Jídlo je hotové. Kaše se rozdělí na talíře, porce se posypou nakrájenou zelenou cibulkou.

V pomalém hrnci

Masovou hrachovou kaši lze uvařit v pomalém hrnci. K přípravě pokrmu jsou potřebné následující suroviny:

• kuřecí stehna – 3 ks;
• štípaný hrách – 0,5 kg;
• cibule střední velikosti – 1 kus;
• malá mrkev – 1 ks;
• slunečnicový olej – 1 sklenice;
• voda – 1,5 l;
• máslo – 100 g;
• mletý černý pepř a sůl – podle chuti.

Kuřecí stehna se umyjí, upraví a nakrájí na kousky. Pomalý hrnec se zapne, nastaví se režim „Dušení“.

Do nádoby pomalého hrnce se nalije rostlinný olej, vloží se kousky kuřete a smaží se 10 minut. Zatímco se maso smaží, oloupe se cibule, mrkev a nakrájí se zelenina. Cibuli lze nakrájet na kolečka, mrkev na malé kostičky. Po 10 minutách se pomalý hrnec otevře, nasype se do nádoby zelenina, promíchá se s masem. Víko se zavře a ingredience se dusí dalších 10 minut.

Štípaný hrách se důkladně umyje, nasype se do nádoby na základ a zalije se vodou. Přidá se potřebné množství soli, zavře se víko pomalého hrnce. Kaše se vaří 45–50 minut v režimu „Dušení“. Při podávání na stůl se do každé porce přidá pepř a kousek másla.

V tlakovém hrnci

Hrachovou kaši lze podávat s osmahnutou zeleninovou směsí. V supermarketech prodávají zmrazené houby, fazole, směsi nejrůznějších zelenin. Všechny se hodí k chuti rozvařeného hrachu. K přípravě hrachové kaše v tlakovém hrnci jsou potřeba tyto suroviny:

• štípaný hrách – 1,5 sklenice;
• voda – 4 sklenice;
• slunečnicový olej – půl sklenice;
• cibule střední velikosti – 1 kus;
• zmrazená zeleninová směs (zelené fazolky, brokolice, mrkev, mexická směs);
• sůl a mleté nové koření – podle chuti.

Hrách se nasype do hrnce a zalije se vodou na 8–10 hodin. Vodu se doporučuje několikrát vyměnit. Poté se tekutina slije. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme ji v tlakovém hrnci 5 minut. Poté se do nádoby vysype hrách a zalije se vodou, aby zrno bylo zcela skryto pod vrstvou tekutiny. Víko tlakového hrnce se hermeticky uzavře a kaše se vaří 25–30 minut.

Zatímco se hrách vaří, lze se věnovat zelenině. Zmrazená směs se dá na pánev, rozehřeje se a osmahne na másle. Na porcové talíře se dá hrachová kaše, vedle ní hromádka zeleniny. Zeleninovou směs lze dát i na povrch hrachu.

V parním hrnci

Hrachová kaše připravená v parním hrnci je chutná a drobivá. Pro tento jednoduchý recept jsou potřeba následující suroviny:

• drcený hrách – jeden šálek;
• voda – 0,5 l;
• střední cibule – 1 ks;
• slunečnicový olej – třetina sklenice;
• sůl.

Hrachovou kaši připravujeme stejně jako dušenou rýži. Zrno namočíme do teplé vody na 6–8 hodin. Poté hrách scedíme na sítu, abychom slili vodu, a přesypeme do nádoby parního hrnce. Do nádržky hrnce nalijeme vodu a nastavíme dobu vaření (1 hodina). Zatímco se hrách vaří v páře, připravíme osmaženou cibulku z rostlinného oleje a najemno nakrájené cibule. Po dokončení vaření vyjmeme drobivou hrachovou kaši z parního hrnce a rozdělíme ji na porcované talíře. Osmaženou cibulku dáme navrch.

S rybou

Toto jídlo se dusí v multifunkčním hrnci. K přípravě se hodí červená ryba – gorbuša nebo losos. Lze vzít mořského okouna. V seznamu produktů jsou tyto složky:

• zelený drcený hrách – 200 g;
• ryba – 1 kg;
• velká cibule – 1 kus;
• slunečnicový olej – třetina sklenice;
• voda – 1 l;
• čerstvě vymačkaná citronová šťáva – půl skleničky;
• rostlinný olej – 3–4 polévkové lžíce;
• petržel – 2–3 větvičky;
• sůl.

Cibuli nakrájíme na větší kostky a osmahneme na slunečnicovém oleji. Poté do mísy vložíme hrách a zalijeme vodou. Uzavřeme víko a dusíme, dokud není měkký.

Rybu očistíme a nakrájíme na porcované kusy, potřeme je solí a dobře pokapeme citronovou šťávou. Otevřeme víko multifunkčního hrnce a vložíme kusy ryby na hrách. Nastavíme režim „Dušení“ a nastavíme časovač na 20 minut. Hrachová kaše s rybou je hotová. Před podáváním jídlo posypeme najemno nakrájenou zelenou natí.

Sladká hrachová kaše

Sladkou kaši z hrachové mouky milují v zemích Východu. Toto originální jídlo lze uvařit i z obyčejného loupaného hrachu, který se prodává v každém obchodě. K přípravě pokrmu budou potřeba tyto složky:

• sušené ovoce, drcené ořechy, džem – podle chuti;
• drcený hrách – jeden šálek;
• med nebo cukr – podle chuti;
• máslo – 50 g;
• voda – 2 sklenice.

Hrách propláchneme, přebereme a namočíme na 4–5 hodin. Poté vodu slijeme, vložíme zrna do hrnce s nepřilnavým povrchem a zalijeme vodou na vaření. Po varu sebereme pěnu a nastavíme regulátor teploty na malý plamen. Zakryjeme (nebo přikryjeme) poklicí a vaříme kaši, dokud hrách zcela nezměkne (45–50 minut). 10 minut před koncem vaření přidáme sůl, med, máslo.

Kaši rozdělíme na porcované talíře, posypeme drcenými ořechy a najemno nakrájeným sušeným ovocem (meruňkami a švestkami). Sušené ovoce lze nahradit lžící džemu.

S čím se jí hrachová kaše

Hrachová kaše je univerzální jídlo, které se kombinuje s mnoha potravinami. Je to chutný a sytý doplněk k masovým a rybím karbanátkům, biftekům, masovým kuličkám, guláši a dalším druhým chodům. Hrachové pyré může být náplní malých chuťových pečiv a velkých koláčů z listového těsta. Chuť rozvařeného hrachu se dobře snoubí s uzeným kolenem, klobásami a šunkou.

Kaši nezkazí koření z bylinek. Hrachovou kaši ochucují bazalkou, bobkovým listem, hřebíčkem, provensálskými bylinkami, koprem, saturejkou, koriandrem, tymiánem a chilli papričkou. Do hrachových jídel se přidává sladká paprika, rajčata a dokonce strouhaný sýr. Hrachovou kaši lze ochutit jakoukoli letní zelení, ale je lepší ji jíst v den přípravy. Při skladování v lednici si produkt zachovává své vlastnosti po dobu 2 dnů.

Fotografie hrachové kaše